スタバみたいなハム&チーズサンド（米粉入りソフトフランス）

ボウルに強力粉250gを量り入れ、米粉50gを加える。さらに塩5g、ドライイースト3gを上から振り入れる。イーストの位置は気にしなくてよい。

同じボウルに水200gを量り入れ、スプーンで混ぜる。最初から手で混ぜるとベトベトするのでスプーンを使う。水気がなくなればOK。

手でギュッギュッと上から押すようにして生地をまとめる。ボウルの底に残った粉も拾いながら、ひと塊りになるまで押しこねる。ボソボソして少し粉気があるくらいで大丈夫。

ラップや布巾をかけて20分休ませる。常温でOK。

20分後、上下をひっくり返すイメージで5回ほどこねる。表面が満遍なくしっとりすればOK。再びラップをかけ、暖かいところで2倍に膨らむまで1時間〜1時間20分ほど一次発酵させる。

膨らんだ生地をピザのように三角形に切り分ける。丸めずに端と端をパタンと2つ折りにし、閉じ目を下にして置く。

台に強力粉を打ち粉として広げ、閉じ目を上にして生地を転がし粉をつける。指の腹で押して楕円形に伸ばし、下から2/3を折って閉じ、張らせるように閉じ目をつまむ。先端は潰さないのがポイント。

再度粉を振り、2/3畳んで1/3残した状態で上から押して閉じる。端から中心へグイッと引っ張って止め、残ったところも順に閉じていく。表面がパリッと張るよう前に押し出すようにして成形する。

乾燥防止に霧吹きをたっぷりかけ、暖かい部屋で1.5倍くらい（一回り大きくなるまで）30分〜1時間、二次発酵させる。

オーブンを230℃に予熱する。生地に茶こしで強力粉を振り、クープナイフかよく切れるペティナイフで真ん中に1本（または3本）切り込みを入れる。

オーブンに入れる直前に水の霧吹きをたっぷりかけ、230℃で10分焼く。その後220℃に下げてさらに10分焼く。焼き色が薄ければ上段に移して3分追加。

焼き上がったパンを冷まし、横に切り込みを入れる。オリーブオイルを少したらし、ハムとチーズをたっぷり挟む。トースターでリベイクするとさらに美味しい。お好みではちみつをかけても。