スタバみたいなハム&チーズサンド（米粉入りソフトフランス）
主食・パン・欧州料理55分（準備 30分 + 調理 25分）・420kcal（1人分）・4人分・普通
スターバックスの「ハム&マリボーチーズのフィローネ」を再現。強力粉に米粉を50g配合することで、皮が薄くパリッと、中はほんのりもちもちのソフトフランスが焼けます。材料は強力粉・米粉・塩・ドライイースト・水の5つだけ。焼いたパンにハムとチーズを挟めば、お家でスタバ気分のサンドイッチが楽しめます。翌日リベイクするとさらに美味しいので作り置きパンとしてもおすすめ。
作り方
- ボウルに強力粉250gを量り入れ、米粉50gを加える。さらに塩5g、ドライイースト3gを上から振り入れる。イーストの位置は気にしなくてよい。
- 同じボウルに水200gを量り入れ、スプーンで混ぜる。最初から手で混ぜるとベトベトするのでスプーンを使う。水気がなくなればOK。
- 手でギュッギュッと上から押すようにして生地をまとめる。ボウルの底に残った粉も拾いながら、ひと塊りになるまで押しこねる。ボソボソして少し粉気があるくらいで大丈夫。
- ラップや布巾をかけて20分休ませる。常温でOK。
- 20分後、上下をひっくり返すイメージで5回ほどこねる。表面が満遍なくしっとりすればOK。再びラップをかけ、暖かいところで2倍に膨らむまで1時間〜1時間20分ほど一次発酵させる。
- 膨らんだ生地をピザのように三角形に切り分ける。丸めずに端と端をパタンと2つ折りにし、閉じ目を下にして置く。
- 台に強力粉を打ち粉として広げ、閉じ目を上にして生地を転がし粉をつける。指の腹で押して楕円形に伸ばし、下から2/3を折って閉じ、張らせるように閉じ目をつまむ。先端は潰さないのがポイント。
- 再度粉を振り、2/3畳んで1/3残した状態で上から押して閉じる。端から中心へグイッと引っ張って止め、残ったところも順に閉じていく。表面がパリッと張るよう前に押し出すようにして成形する。
- 乾燥防止に霧吹きをたっぷりかけ、暖かい部屋で1.5倍くらい（一回り大きくなるまで）30分〜1時間、二次発酵させる。
- オーブンを230℃に予熱する。生地に茶こしで強力粉を振り、クープナイフかよく切れるペティナイフで真ん中に1本（または3本）切り込みを入れる。
- オーブンに入れる直前に水の霧吹きをたっぷりかけ、230℃で10分焼く。その後220℃に下げてさらに10分焼く。焼き色が薄ければ上段に移して3分追加。
- 焼き上がったパンを冷まし、横に切り込みを入れる。オリーブオイルを少したらし、ハムとチーズをたっぷり挟む。トースターでリベイクするとさらに美味しい。お好みではちみつをかけても。
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