牛肉と揚げナスのラグーパスタ（極上ボロネーゼ風）

牛肉を包丁でカットする。まずザク切りにして1/3ほどは食感を活かすため取り置き、残り2/3はさらに叩いてミンチ状にする。

ミディトマトをハーフカットにする。皮が柔らかいのでそのまま使うが、大きなトマトの場合は湯むきすると食感が良くなる。

フライパンにトマトの切り口を下にして並べ、弱火で放置気味に焼く。焼き色がついて甘みが凝縮したらボウルに取り分ける。フライパンに残った旨味は水でデグラセし、トマトのボウルに加える。

玉ねぎをみじん切り、ニンニクは芽を取って潰し、マッシュルームは軸先を落としてみじん切りにする。

グアンチャーレを5mm角ほどにざっくりとカットする。

温めたフライパンで牛肉を炒める。下味の塩を振り、全体に油を回すように混ぜてから焼き色をつける。

空いたスペースでニンニクを炒め、香りが出たらグアンチャーレを加えて旨味と脂を引き出す。出てきた脂はそのまま使う。

玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたら肉と合わせる。全体が馴染んだらマッシュルームを加えて旨味を上げる。

焼いたトマトを水分ごと加え、潰しながら煮る。塩・胡椒で味を整える。コクを足したい場合は赤ワインを加えて煮詰め、ソースを完成させる。

ナスをゴロッと大きめの乱切りにする。使う量は2人前で150gほど。

別のフライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れて香りを出し、沸いてきたら唐辛子を加える。香りが出たらニンニクと唐辛子は取り出す。

ナスを入れて塩を振り、油を足しながら弱火〜中火でじっくり焼く。同時にスパゲッティを茹で始める。全体に香ばしい焼き色がついたらソースを合わせ、茹で汁も少し加えて伸ばす。

茹で上がったスパゲッティを加えてさっと合わせ、火を止めてパルミジャーノ・レッジャーノを加えて和える。味見をして塩気を調整し、盛り付けて完成。