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COOKING MODE
牛肉と揚げナスのラグーパスタ（極上ボロネーゼ風）
ステップ 1 / 13
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ループ
1
牛肉を包丁でカットする。まずザク切りにして1/3ほどは食感を活かすため取り置き、残り2/3はさらに叩いてミンチ状にする。
牛肉（ヒレなどの端肉／牛ひき肉でも可） 適量
1:15
約8分
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手順
材料
1
牛肉を包丁でカットする。まずザク切りにして1/3ほどは食感を活かすため取り置き、残り2/3はさらに叩いてミンチ状にする。
牛肉（ヒレなどの端肉／牛ひき肉でも可） 適量
1:15
約8分
2
ミディトマトをハーフカットにする。皮が柔らかいのでそのまま使うが、大きなトマトの場合は湯むきすると食感が良くなる。
1:52
約2分
3
フライパンにトマトの切り口を下にして並べ、弱火で放置気味に焼く。焼き色がついて甘みが凝縮したらボウルに取り分ける。フライパンに残った旨味は水でデグラセし、トマトのボウルに加える。
2:26
約10分
4
玉ねぎをみじん切り、ニンニクは芽を取って潰し、マッシュルームは軸先を落としてみじん切りにする。
2:45
約8分
5
グアンチャーレを5mm角ほどにざっくりとカットする。
5:05
約2分
6
温めたフライパンで牛肉を炒める。下味の塩を振り、全体に油を回すように混ぜてから焼き色をつける。
6:06
約5分
7
空いたスペースでニンニクを炒め、香りが出たらグアンチャーレを加えて旨味と脂を引き出す。出てきた脂はそのまま使う。
6:57
約3分
8
玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたら肉と合わせる。全体が馴染んだらマッシュルームを加えて旨味を上げる。
7:14
約6分
9
焼いたトマトを水分ごと加え、潰しながら煮る。塩・胡椒で味を整える。コクを足したい場合は赤ワインを加えて煮詰め、ソースを完成させる。
8:05
約8分
10
ナスをゴロッと大きめの乱切りにする。使う量は2人前で150gほど。
9:13
約3分
11
別のフライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れて香りを出し、沸いてきたら唐辛子を加える。香りが出たらニンニクと唐辛子は取り出す。
10:06
約3分
12
ナスを入れて塩を振り、油を足しながら弱火〜中火でじっくり焼く。同時にスパゲッティを茹で始める。全体に香ばしい焼き色がついたらソースを合わせ、茹で汁も少し加えて伸ばす。
11:08
約10分
13
茹で上がったスパゲッティを加えてさっと合わせ、火を止めてパルミジャーノ・レッジャーノを加えて和える。味見をして塩気を調整し、盛り付けて完成。
12:22
約3分
1
ステップ 1
牛肉を包丁でカットする。まずザク切りにして1/3ほどは食感を活かすため取り置き、残り2/3はさらに叩いてミンチ状にする。
牛肉（ヒレなどの端肉／牛ひき肉でも可）
適量
2
ステップ 2
ミディトマトをハーフカットにする。皮が柔らかいのでそのまま使うが、大きなトマトの場合は湯むきすると食感が良くなる。
ミディトマト（フルーツトマトなど甘みの強いもの）
適量
3
ステップ 3
フライパンにトマトの切り口を下にして並べ、弱火で放置気味に焼く。焼き色がついて甘みが凝縮したらボウルに取り分ける。フライパンに残った旨味は水でデグラセし、トマトのボウルに加える。
ミディトマト（フルーツトマトなど甘みの強いもの）
適量
水
適量
4
ステップ 4
玉ねぎをみじん切り、ニンニクは芽を取って潰し、マッシュルームは軸先を落としてみじん切りにする。
玉ねぎ
適量
マッシュルーム
適量
ニンニク
適量
5
ステップ 5
グアンチャーレを5mm角ほどにざっくりとカットする。
グアンチャーレ
5mm幅2枚分
6
ステップ 6
温めたフライパンで牛肉を炒める。下味の塩を振り、全体に油を回すように混ぜてから焼き色をつける。
牛肉（ヒレなどの端肉／牛ひき肉でも可）
適量
塩
適量
7
ステップ 7
空いたスペースでニンニクを炒め、香りが出たらグアンチャーレを加えて旨味と脂を引き出す。出てきた脂はそのまま使う。
グアンチャーレ
5mm幅2枚分
ニンニク
適量
8
ステップ 8
玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたら肉と合わせる。全体が馴染んだらマッシュルームを加えて旨味を上げる。
牛肉（ヒレなどの端肉／牛ひき肉でも可）
適量
グアンチャーレ
5mm幅2枚分
玉ねぎ
適量
マッシュルーム
適量
ニンニク
適量
9
ステップ 9
焼いたトマトを水分ごと加え、潰しながら煮る。塩・胡椒で味を整える。コクを足したい場合は赤ワインを加えて煮詰め、ソースを完成させる。
ミディトマト（フルーツトマトなど甘みの強いもの）
適量
塩
適量
胡椒
適量
赤ワイン
お好みで
10
ステップ 10
ナスをゴロッと大きめの乱切りにする。使う量は2人前で150gほど。
ナス（フィレンツェナス）
150g
11
ステップ 11
別のフライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れて香りを出し、沸いてきたら唐辛子を加える。香りが出たらニンニクと唐辛子は取り出す。
ニンニク
適量
唐辛子
少々
オリーブオイル
適量
12
ステップ 12
ナスを入れて塩を振り、油を足しながら弱火〜中火でじっくり焼く。同時にスパゲッティを茹で始める。全体に香ばしい焼き色がついたらソースを合わせ、茹で汁も少し加えて伸ばす。
ナス（フィレンツェナス）
150g
オリーブオイル
適量
塩
適量
スパゲッティ
330g
13
ステップ 13
茹で上がったスパゲッティを加えてさっと合わせ、火を止めてパルミジャーノ・レッジャーノを加えて和える。味見をして塩気を調整し、盛り付けて完成。
パルミジャーノ・レッジャーノ
適量
スパゲッティ
330g
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