自家製ピッツァ生地（ナポリピッツァ）

ぬるま湯170gに塩7gとインスタントドライイースト1gを加えて溶かし、リスドール300gと合わせる。

生地がすごく滑らかになる状態になるまでこねる。ミキサー（機械）を使ってもよい。

こね上がった生地をざっくり半分にカットして切り分ける。

生地を丸く整える。お尻側の方に生地を集めていき、集めたら底をキュッと閉じる。台の上で転がして張らせてもよい。

ボウルに入れてラップをし、常温で2〜3時間、大きさが倍量くらいになるまで発酵させる。

ピッツァ窯（オーブン）の電源を入れ、ナポリピッツァモード（400℃）で約20分予熱する。上火・下火を個別に設定できる場合は好みで調整する。

倍に膨らんだ生地を、なるべく形を崩さないようにボウルから取り出す。刺激を与えるとグルテンが締まって伸ばしづらくなるので、負荷をかけず一発で伸ばすイメージで扱う。

打ち粉を振った台に生地を取り出し、真ん中から外側に押し出すように広げる。縁（耳）と中心は触らないようにし、ある程度伸びたら耳を残して生地をいろいろな方向に引っ張って丸く伸ばす。

トマトソースを生地の真ん中に落とし、中心から外側へ塗り広げる。ソースを敷くと生地に染み込むので、ここからはスピード勝負。

モッツァレラチーズを潰しながら散らし、お好みでゴーダチーズなどをプラスする。アスパラガスとミニトマトを散らし、最後にオリーブオイルを回しかける。

ピールに打ち粉を振り、勢いをつけて生地をすくい上げる。一気にやらず、半分ほど差し込んだら引いて、向こうに押し出してから引く動きで乗せる。

400℃の窯で2分焼き、一度取り出して焼き色を確認する。奥側の焼き色が足りなければ回転させて追加で焼き、好みの焼き加減に仕上げてカットする。