家で作れるナポリピッツァ（ピッツァ・フリッタ）とスカローラのアーリオオーリオ、フィノッキオとオレンジのサラダ

モッツァレラチーズを切って、ざるに上げて30分ほど置き水分を落としておく。揚げピッツァの中に入れた時にジュースが出るのを防ぐため、ピッツァ屋でも同じようにしている。

フィノッキオは硬い部分を落とし、パコパコと外れる層を外して、千切りにはせずザクっと大きめの一口サイズに切る。食感を残すことで塩をして置いた時も水っぽくならない。

スカローラは硬い部分を外して洗い、一口サイズにざく切りにする。レタスに似ているが硬く苦味があるので生食ではなく加熱して使う。

フライパンにオリーブオイルと皮ごと潰したにんにくをたっぷり入れて火にかけ、香りが立ってきたらスカローラを入れる。

スカローラは新鮮で水分を含んでいるので水を加えず、そのまま蓋をして無水調理で煮る。しんなりするまで加熱する。

ピッツァ生地は形を変えずダメージを与えないよう、そのまま台に取り出す。粉を振って、揚げピッツァなので耳を作る必要はなく、優しく丸く伸ばす。

伸ばした生地の半分にロースハムを1枚バーンと乗せ、水切りしたモッツァレラチーズを重ねる。半分に折りたたんで餃子のように包む。

爆発を防ぐため、縁をしっかりと閉じる。浮いている柔らかい生地の部分は上から押さえて硬くし、まっすぐ縁を整える。

たっぷりの油で揚げる。オーブンでは400〜500℃が出せずもちもちにならないが、揚げれば家庭でもナポリの食感が再現できる。

フィノッキオとオレンジを合わせ、塩とオリーブオイル（好みでレモン）で和えてサラダにする。イタリアではこれを前菜として最初に食べる。

揚げピッツァを食べやすい大きさに切って盛り付け、スカローラのアーリオオーリオ、フィノッキオとオレンジのサラダとともにいただく。