万能肉味噌
和食30分（準備 10分 + 調理 20分）・320kcal（1人分）・4人分・簡単
豚ひき肉に玉ねぎ・生姜・椎茸を合わせ、味噌ベースでしっとりと仕上げる作り置き肉味噌。ご飯はもちろん、うどんやそうめん、混ぜおにぎり、肉野菜炒めのベースなど幅広く使い回せます。鹿児島の郷土料理・豚味噌をベースに、家庭で使いやすい甘みと塩分に調整したレシピです。
作り方
- 玉ねぎを粗めのみじん切りにする。シャキッとした食感をアクセントにしたいので、ざっくりでよい。
- 生姜はよく洗って皮付きのまま粗みじん切りにする。香りと食感を生かすため、量はたっぷり用意する。
- 椎茸は軸も使う。軸は薄く切り、傘は縦にざくざくと粗みじん切りにする。香りと旨味をプラスし、豚から出る脂を吸ってくれる。
- フライパンにサラダ油を軽く入れ、玉ねぎと生姜を加えて香りが立つまでさっと炒める。食感を残したいので炒めすぎない。
- 玉ねぎが少ししんなりして生姜の香りが立ってきたら、豚ひき肉を加える。
- 混ぜながらほぐし、玉ねぎと生姜が豚肉に絡まるように肉の色が変わるまで炒める。
- 肉の色が変わって油分が出てきたら椎茸を加え、椎茸が油を吸ってしんなりするまでさっと炒める。
- 日本酒、みりんを多めに、砂糖も少し多めに加えて軽く煮て、全体を馴染ませる。
- 味噌をたっぷり加え、溶かしながら全体を混ぜ合わせる。
- 全体がトロっと馴染むまで煮詰める。ポロポロではなくしっとりタイプに仕上げる。
- 最後に白ごまをたっぷり加えて全体を混ぜ合わせたら完成。
- 保存容器に入れる。熱々をそのまま食べてもよいが、保存する場合は完全に冷ましてから冷蔵庫へ。炊きたてご飯にのせ、みょうがや青じそなどの薬味を添えていただく。
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