ポトフ
主菜・汁物・スープ・フレンチ115分（準備 25分 + 調理 90分）・550kcal（1人分）・4人分・難しい
3.5
フランスの伝統的な家庭料理であるポトフのレシピです。牛肉や季節の野菜をじっくり煮込んで、素材の旨味が凝縮された奥深い味わいを楽しめます。シンプルながらも、各家庭で味が異なる奥深さが魅力です。
作り方
- 大根、人参の面取りをする。人参はヘタを取り除く。じゃがいもは芽があれば取り除く。カブは皮付きのまま硬い部分を取り除く。白菜は砂を洗い流す。玉ねぎは甘みが増すので入れる。
- 牛肉に塩をたっぷり擦り込む。胡椒は焦げるので後で加える。
- 鍋に牛脂とオリーブオイルを入れ、牛肉の表面全体に焼き色をつける。焼き色をつけることで、旨味と香りが水に移り、美味しいブイヨンになる。焼き終わったら、油を取り除く。
- 鍋底の焦げ付きは旨味なので、洗い流さずに玉ねぎでこそげ取る。水を加えてお肉を戻し、火にかける。沸騰したらアクを取り除く。
- 大根、じゃがいも、人参、ニンニク、タイム、ごぼうなど、火の通りにくい野菜から加えて1時間ほど煮込む。アクは最初に出るものを少し取り除くだけで、あとはそのまま煮込むことで味に深みが増す。野菜は皮付きのまま煮崩れを防ぐ。
- カブは別の鍋で塩茹でする。色を鮮やかに保つため。
- 竹串で野菜の火の通り具合を確認する。肉も同様に確認する。
- セロリを加え、15〜20分煮込む。
- 煮上がった野菜とお肉をカットする。
- じゃがいもソースを作る。煮込んだじゃがいもを漉して、卵、マスタード、レフォール（西洋わさび）、オリーブオイル、パルメザンチーズ、ニンニクを加えて混ぜる。
- カットした野菜とお肉を盛り付け、オリーブオイル、胡椒、バジル、パセリを添える。じゃがいもソースを添えて完成。
ポイント
- 1
牛肉は焼き色をしっかりつけることで、美味しいブイヨンが取れる。
- 2
野菜は皮付きのまま煮込むことで煮崩れを防ぐ。
- 3
アクは取りすぎないことで、味に深みが増す。
- 4
カブは別茹ですることで、色を鮮やかに保つ。
レビュー
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