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ポトフ
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ループ
1
大根、人参の面取りをする。人参はヘタを取り除く。じゃがいもは芽があれば取り除く。カブは皮付きのまま硬い部分を取り除く。白菜は砂を洗い流す。玉ねぎは甘みが増すので入れる。
この手順で使う材料
じゃがいも（メイクイーン）
200g
玉ねぎ
100g
人参
110g
大根
適量
カブ
130g
白菜
適量
0:40
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手順
材料
ポイント 4件
1
牛肉は焼き色をしっかりつけることで、美味しいブイヨンが取れる。
2
野菜は皮付きのまま煮込むことで煮崩れを防ぐ。
3
アクは取りすぎないことで、味に深みが増す。
4
カブは別茹ですることで、色を鮮やかに保つ。
1
大根、人参の面取りをする。人参はヘタを取り除く。じゃがいもは芽があれば取り除く。カブは皮付きのまま硬い部分を取り除く。白菜は砂を洗い流す。玉ねぎは甘みが増すので入れる。
じゃがいも（メイクイーン） 200g
玉ねぎ 100g
人参 110g
大根 適量
カブ 130g
白菜 適量
0:40
2
牛肉に塩をたっぷり擦り込む。胡椒は焦げるので後で加える。
2:30
3
鍋に牛脂とオリーブオイルを入れ、牛肉の表面全体に焼き色をつける。焼き色をつけることで、旨味と香りが水に移り、美味しいブイヨンになる。焼き終わったら、油を取り除く。
3:13
4
鍋底の焦げ付きは旨味なので、洗い流さずに玉ねぎでこそげ取る。水を加えてお肉を戻し、火にかける。沸騰したらアクを取り除く。
5:53
5
大根、じゃがいも、人参、ニンニク、タイム、ごぼうなど、火の通りにくい野菜から加えて1時間ほど煮込む。アクは最初に出るものを少し取り除くだけで、あとはそのまま煮込むことで味に深みが増す。野菜は皮付きのまま煮崩れを防ぐ。
6:52
6
カブは別の鍋で塩茹でする。色を鮮やかに保つため。
8:09
7
竹串で野菜の火の通り具合を確認する。肉も同様に確認する。
8:44
8
セロリを加え、15〜20分煮込む。
9:29
9
煮上がった野菜とお肉をカットする。
11:03
10
じゃがいもソースを作る。煮込んだじゃがいもを漉して、卵、マスタード、レフォール（西洋わさび）、オリーブオイル、パルメザンチーズ、ニンニクを加えて混ぜる。
11:57
11
カットした野菜とお肉を盛り付け、オリーブオイル、胡椒、バジル、パセリを添える。じゃがいもソースを添えて完成。
14:20
1
ステップ 1
大根、人参の面取りをする。人参はヘタを取り除く。じゃがいもは芽があれば取り除く。カブは皮付きのまま硬い部分を取り除く。白菜は砂を洗い流す。玉ねぎは甘みが増すので入れる。
じゃがいも（メイクイーン）
200g
玉ねぎ
100g
人参
110g
大根
適量
カブ
130g
白菜
適量
2
ステップ 2
牛肉に塩をたっぷり擦り込む。胡椒は焦げるので後で加える。
牛肉（煮込み用）
420g
塩
適量
3
ステップ 3
鍋に牛脂とオリーブオイルを入れ、牛肉の表面全体に焼き色をつける。焼き色をつけることで、旨味と香りが水に移り、美味しいブイヨンになる。焼き終わったら、油を取り除く。
牛肉（煮込み用）
420g
オリーブオイル
適量
4
ステップ 4
鍋底の焦げ付きは旨味なので、洗い流さずに玉ねぎでこそげ取る。水を加えてお肉を戻し、火にかける。沸騰したらアクを取り除く。
玉ねぎ
100g
5
ステップ 5
大根、じゃがいも、人参、ニンニク、タイム、ごぼうなど、火の通りにくい野菜から加えて1時間ほど煮込む。アクは最初に出るものを少し取り除くだけで、あとはそのまま煮込むことで味に深みが増す。野菜は皮付きのまま煮崩れを防ぐ。
じゃがいも（メイクイーン）
200g
人参
110g
大根
適量
ごぼう
45g
ニンニク
15g
タイム
2本
6
ステップ 6
カブは別の鍋で塩茹でする。色を鮮やかに保つため。
カブ
130g
塩
適量
8
ステップ 8
セロリを加え、15〜20分煮込む。
セロリ
60g
10
ステップ 10
じゃがいもソースを作る。煮込んだじゃがいもを漉して、卵、マスタード、レフォール（西洋わさび）、オリーブオイル、パルメザンチーズ、ニンニクを加えて混ぜる。
じゃがいも（メイクイーン）
200g
ニンニク
15g
オリーブオイル
適量
卵
1個
マスタード
10g
レフォール (西洋わさび)
15g
パルメザンチーズ
20g
11
ステップ 11
カットした野菜とお肉を盛り付け、オリーブオイル、胡椒、バジル、パセリを添える。じゃがいもソースを添えて完成。
胡椒
適量
オリーブオイル
適量
バジル
適量
パセリ
適量
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