油淋なす

長ねぎの両端を切り落とし、みじん切りにする。量が少ないので切り方は好みで構わない。

ナスのヘタを鉛筆を削るように無駄なく取り除き、大ぶりの長細い乱切りにする。残りの1本も同様に切る。

フライパンにサラダ油を入れて熱する。ナスは切ってすぐ炒めるので水にさらさない(気になる場合は水にさらして水気をしっかり拭き取る)。

ナスを入れたらすぐに全体に油を絡める。スポンジのように油を吸わせ、全体に油が回った状態にする。

油を吸わせたら皮目を下にして、しばらく焼く。

皮目に綺麗な色が付いたら裏返し、裏側もこんがりと焼く。

ナスを焼いている間にタレを作る。刻んだ長ねぎに醤油、酢、砂糖、すりおろし生姜、ごま油を加えて混ぜ合わせる。

タレを電子レンジで軽く加熱する。加熱しすぎるとねぎの食感がなくなるので短時間で。

ナスに焼き色が付いたら再度裏返し、焼き色が付いていない面も全面こんがりと焼き上げる。

焼き上がった熱々のナスを、加熱したタレにジュッと入れて絡める。

そのまましばらく置いて味を馴染ませる。

器に盛り付け、ねぎをたっぷりのせる。お好みでラー油をかけて仕上げる。熱々でも冷やしても美味しい。