マルタイ棒ラーメン長浜アレンジ（自家製チャーシュー入り豚骨風ラーメン）
主食・麺類・和食105分（準備 15分 + 調理 90分）・850kcal（1人分）・1人分・普通
豚バラブロックをニンニク・生姜と共に1〜2時間弱火で煮込み、その煮汁をスープのベースに使うマルタイ棒ラーメンのアレンジ。煮汁に粉末スープと香味油を加えて強火で炊き乳化させることで、お店のような濃厚な一杯に仕上げる。煮豚を醤油に漬けた自家製チャーシューと替え玉付き。
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作り方
- ニンニク、生姜、鍋の径に合わせた豚バラブロックを鍋に用意する。
- 水を張り、弱火で1〜2時間煮込んでから冷ます。あっさり仕上げたい場合は浮いた脂をすくい取る。
- 肉を引き上げてビニール袋に入れ、煮汁は濾しておく。コッテリ派は濾した煮汁にラードを足す。
- 袋の肉に醤油を注いで封をし、しばし置く。途中で天地返しをして味を均一に入れる。
- 出来上がったチャーシューを好みの厚みに切り分け、ネギも刻んでおく。
- マルタイ棒ラーメン（定番）を用意し、煮汁を火にかけて付属の粉末スープと香味油を加える。
- しばし強火で炊いてスープを乳化させ、丼を温めておく。替え玉用に一の麺を茹で、醤油を垂らしておく。
- 二の麺を茹でる。チャーシューは醤油で味を締め、茹で上がった麺を丼へ移してスープを張る。
- チャーシュー、刻みネギ、各種トッピングを整えて盛り付け、完成。
- 替え玉を投入する。残ったスープに下味をつけた一の麺を入れていただく。
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