自家製3品で作るニース風サラダブランチ（フルーツビネガー・豆乳発酵バター・自家製ツナ）

保存瓶に氷砂糖、フルーツ（キウイ）、酢の順に入れて1週間ほど漬け込む。フルーツは急かさず気長に待つことで美味しいエキスが出る。

直射日光の当たらない涼しい場所で漬け込み続ける。食器棚にディスプレイしておくのもいい。飲むときはストレートや牛乳・炭酸で割る。

水切りしておいたヨーグルトにはちみつをたらし、ぐるぐる混ぜていく。

容器の下に氷水をセットし、ココナッツオイルを少量ずつ加えながらしっかりかき混ぜる。水分と油分の境界線がなくなったら乳化完了。

マグロ（またはカツオ）に塩を振り、冷蔵庫で10分ほどおいて余分な水分を抜く。

赤唐辛子、ローリエ、ローズマリー、クミン、にんにく、黒こしょうなどのハーブ・香辛料を用意する。

水分が出て身が引き締まったマグロを、ハーブ・スパイスとたっぷりのオリーブオイルと一緒に弱めの火でじっくり煮込む。片面10分ずつ。粗熱を取ったら容器に移す。

じゃがいもを中火で20分ゆで、途中でいんげんを1分半ゆでる。同じ湯でゆで卵も作る。

葉物野菜（クレソン）は冷水につけてパリッとさせる。ゆで上がったいんげんは緑をキープするため氷水に取る。

じゃがいもは串がスーッと通れば火が通った証拠。同じ鍋の沸騰した湯でゆで卵を作る。じゃがいもは温かいうちに、氷を添えながら皮をむく。

1週間漬けたフルーツビネガーと香り高いハーブオイルを合わせ、塩こしょうでシンプルにドレッシングを作る。

食パンを中火でトーストする。トマト、きゅうりなどの生野菜とじゃがいも、いんげん、ゆで卵、自家製ツナを、混ぜずに種類ごとに配置して盛り付ける。漬けたキウイもトッピングし、トーストを添えてニース風インスパイアのサラダプレートに仕上げる。