ボロネーゼと手打ち生パスタ「ピチ」

小麦粉と水を合わせて生地を作り、オリーブオイルをちょっと回しかける程度に加える。よくこねてグルテンを形成させ、生地をまとめて休ませる。

牛肉をばらして掃除し、包丁でミンチにする。

香味野菜の玉ねぎ、にんじん、にんにくをすべてみじん切りにする。

牛ミンチをしっかり焼き色がつくまで焼き、赤ワインを加えて水分がなくなるまで煮詰める。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて香りをしっかり引き出し、みじん切りの香味野菜を加える。少量の「味出しの塩」を振り、野菜の水分をしっかり引き出す。

野菜から水分が十分に引き出せたら、先ほど煮詰めた肉を合わせ、トマト缶を加えて煮込む。

休ませた生地を食べやすい大きさにカットし、手で棒状に伸ばしてピチに成形する。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火でじっくり香りを引き出す。にんにくを一度取り外し、好みの野菜（今回はエリンギ）を加えて炒める。

ソースの準備ができたらピチを茹でる。柔らかめに仕上げたい場合は5〜6分、固めが好みなら2〜3分。

茹で上がった麺をソースと合わせ、盛り付け直前に粉チーズを振って全体をなじませ、皿に盛り付ける。