白だしとめんつゆとマヨネーズで作る鶏の唐揚げ

鶏もも肉は皮を下にして触り、硬い軟骨があればそぎ取る。包丁を持ち上げて押して引くように動かす。

繊維が縦に入っているので、皮を下にして縦に4等分に切る。衣を付けて揚げると膨らむことを考えて切る。

4等分にした肉をさらに大きさを見て3〜4等分に切り、一口サイズにしてボウルに入れる。大きい皮は半分に切る。

ボウルに白だしとめんつゆを小さじ1杯ずつ、マヨネーズを大さじ1杯加えて全体に絡める。好みで生姜やにんにくを少量加える。

ラップをして冷蔵庫で最低30分（できれば6〜8時間）漬け込む。夜に下味をつけて朝揚げるのがベスト。

漬け込んだ鶏肉に片栗粉を大さじ2杯加えて軽く混ぜ、様子を見てさらに大さじ1杯ほど足して調整する。調味液と粉が同化した衣にする。

皮が長くピロンとしていたら巻き込み、170℃の油に向こう側から入れていく。中火を保つ。

常に中火で揚げ、途中でたまに混ぜる。泡は鶏肉の余分な水分が抜けている証拠。触るとカリッとした感覚に変わってくる。

5〜6分揚げて美味しそうな色になったら引き上げる。二度揚げは不要。

熱いうちに油をこす（切る）。トマトとレタスをたっぷり添えて盛り付ける。