白だしとめんつゆとマヨネーズで作る鶏の唐揚げ
主菜・和食48分（準備 40分 + 調理 8分）・480kcal（1人分）・2人分・簡単
日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫シェフが教える、調味料は白だし・めんつゆ・マヨネーズの3つだけで作るシンプルな唐揚げ。マヨネーズの卵黄と油がカリカリの衣とコクを生み、酢が鶏肉を柔らかくします。鶏肉本来の旨味を最大限に引き出した、ハイボールが進む味わいです。下味を漬け込むことでジューシーに仕上がり、二度揚げも不要。
作り方
- 鶏もも肉は皮を下にして触り、硬い軟骨があればそぎ取る。包丁を持ち上げて押して引くように動かす。
- 繊維が縦に入っているので、皮を下にして縦に4等分に切る。衣を付けて揚げると膨らむことを考えて切る。
- 4等分にした肉をさらに大きさを見て3〜4等分に切り、一口サイズにしてボウルに入れる。大きい皮は半分に切る。
- ボウルに白だしとめんつゆを小さじ1杯ずつ、マヨネーズを大さじ1杯加えて全体に絡める。好みで生姜やにんにくを少量加える。
- ラップをして冷蔵庫で最低30分（できれば6〜8時間）漬け込む。夜に下味をつけて朝揚げるのがベスト。
- 漬け込んだ鶏肉に片栗粉を大さじ2杯加えて軽く混ぜ、様子を見てさらに大さじ1杯ほど足して調整する。調味液と粉が同化した衣にする。
- 皮が長くピロンとしていたら巻き込み、170℃の油に向こう側から入れていく。中火を保つ。
- 常に中火で揚げ、途中でたまに混ぜる。泡は鶏肉の余分な水分が抜けている証拠。触るとカリッとした感覚に変わってくる。
- 5〜6分揚げて美味しそうな色になったら引き上げる。二度揚げは不要。
- 熱いうちに油をこす（切る）。トマトとレタスをたっぷり添えて盛り付ける。
レビュー
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