本気のナポリタン

パスタ用のお湯を沸かしておく。スパゲッティは200g（1.4mmのフェデリーニ）を用意し、にんにくは芽を取っておく。

フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを入れる。ほとんど種火だけのごく弱火でゆっくりと香りを出す。

カットトマトを加え、砂糖をひとつまみ入れて酸味を抜く。何にでも使えるトマトソースとして煮ておく。

ベーコンをさいの目切りにし、続いて玉ねぎを切る。

別のフライパンでベーコンと玉ねぎを炒める。蓋を開け閉めしながら火加減・温度をコントロールする。

沸いたお湯に1.4mmのフェデリーニを入れて茹でる。フライパンからはみ出て焦げないよう、広げずにそのまま入れる。

具材をじっくり炒め、岩塩と胡椒で軽く下味をつける。長く炒めると玉ねぎの甘みが出るので、シャキシャキ感を残すかは好み。

バター10gを加えて風味をつけ、続いてケチャップを100g加える。最初から少量だと煮詰まってしまうので多めに入れる。

茹で上がったパスタをザルにあげて冷ます。普通なら5分のところをボイルオーバー気味にするのがこの料理には合う。

パスタをフライパンに移し、オリーブオイルを加えて強火で一気に煽る。ケチャップはフライパンの肌に当てて焼き付けてから絡める。

水ではなく和風だしを加えて味をととのえ、ケチャップのパスタを皿に盛る。別に作っておいたトマトソースを添えて、ケチャップ味とトマトソース味を分けて盛り付ける。

卵2個でオムレツを作る。オリーブオイルを少量引き、火から外しながらとんとんと返してふわとろに仕上げ、パスタの上に乗せる。仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり削りかける。