本気のナポリタン
主食・麺類・欧州料理30分（準備 10分 + 調理 20分）・780kcal（1人分）・2人分・普通
洋食屋キチキチの元吉シェフが披露する本格ナポリタン。ケチャップソースとトマトソースを別々に仕上げて口の中で調理する「口内調理」スタイル、そして名物のふわとろオムレツを乗せた一皿。和風だしを隠し味に加え、1.4mmのフェデリーニをボイルオーバー気味に茹でてもっちり感を出すのがポイント。
作り方
- パスタ用のお湯を沸かしておく。スパゲッティは200g（1.4mmのフェデリーニ）を用意し、にんにくは芽を取っておく。
- フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを入れる。ほとんど種火だけのごく弱火でゆっくりと香りを出す。
- カットトマトを加え、砂糖をひとつまみ入れて酸味を抜く。何にでも使えるトマトソースとして煮ておく。
- ベーコンをさいの目切りにし、続いて玉ねぎを切る。
- 別のフライパンでベーコンと玉ねぎを炒める。蓋を開け閉めしながら火加減・温度をコントロールする。
- 沸いたお湯に1.4mmのフェデリーニを入れて茹でる。フライパンからはみ出て焦げないよう、広げずにそのまま入れる。
- 具材をじっくり炒め、岩塩と胡椒で軽く下味をつける。長く炒めると玉ねぎの甘みが出るので、シャキシャキ感を残すかは好み。
- バター10gを加えて風味をつけ、続いてケチャップを100g加える。最初から少量だと煮詰まってしまうので多めに入れる。
- 茹で上がったパスタをザルにあげて冷ます。普通なら5分のところをボイルオーバー気味にするのがこの料理には合う。
- パスタをフライパンに移し、オリーブオイルを加えて強火で一気に煽る。ケチャップはフライパンの肌に当てて焼き付けてから絡める。
- 水ではなく和風だしを加えて味をととのえ、ケチャップのパスタを皿に盛る。別に作っておいたトマトソースを添えて、ケチャップ味とトマトソース味を分けて盛り付ける。
- 卵2個でオムレツを作る。オリーブオイルを少量引き、火から外しながらとんとんと返してふわとろに仕上げ、パスタの上に乗せる。仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり削りかける。
レビュー
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