夏野菜たっぷり作り置きスープ（ラタトゥイユ風）

パプリカ・ナス・ズッキーニを、食べやすく彩りよく見えるサイズの角切りにする。加熱することで旨みが出る野菜たち。

玉ねぎ1個をみじん切りにする。半分に切ってから上面と側面に切り込みを入れて細かく刻む。夏場は直前まで冷蔵庫で冷やしておくと目に染みにくい。

にんにくをみじん切りにする。玉ねぎと同様に切り込みを入れてから細かく刻む。

鍋にオリーブオイルを「ちょっと入れすぎたな」と思うくらいたっぷり入れ、野菜全体に絡まるようにする。

まず玉ねぎとにんにくを、焦がさないように香りが立つまでじっくり炒める。

遅れてパプリカ・ナス・ズッキーニのカラフル野菜を加え、塩を振って炒める。塩で野菜から水分が出て旨みが凝縮される。

トマト缶を加える。缶の残りを洗い流すように白ワインを注ぎ、香りと甘みを引き出す。水は入れなくてもトマトと野菜の水分だけで立派なスープになる。

あればローリエを加え、蓋をして弱火で15分煮込む。

仕上げに隠し味の味噌をたっぷり加える。トマトの酸味が和らぎ、こっくりと深みのある味わいに。味見しながら塩こしょうで味を調える。コンソメは不要。

できたて熱々のうちに1杯目を味わう。残りは消毒した保存容器に一人前ずつ small分けて冷蔵保存する。冷凍もできる保存容器が便利。

【アレンジ1：ピザトースト】全粒粉の食パンにトマトソース代わりにスープをのせ、とろけるチーズとバジルをのせて焼く。

【アレンジ2：鶏肉ソテー】塩こしょうでしっかり下味をつけた鶏もも肉を皮面パリッとソテーし、仕上げに濃厚なスープをソースとしてかける。付け合わせにもスープを添える。

【アレンジ3：冷製パスタ】スープを冷蔵庫で冷やし、塩茹でしたパスタに和える。生ハムをのせる。生ハムに塩気があるので他の味付けは不要。

【アレンジ4：キーマカレー】たっぷりのひき肉を炒め、カレー粉とヨーグルトを加えて濃厚まろやかに仕上げる。お玉1杯のスープを加えれば包丁を使わず夏らしいキーマカレーが完成。ご飯にかけ、卵をのせる。