Basic Milanese-style Cutlet

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Basic Milanese-style Cutlet

Main · Italian35 min(Prep 20 min + Cook 15 min) · 750 kcal per serving · 1 serving · Normal

This recipe recreates the authentic taste of Milan, Italy, using readily available pork loin instead of veal. Fried to a fragrant finish with clarified butter and pork fat, it brings out the maximum flavor of the meat in a simple way.

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ファビオ飯 /イタリア料理人の世界61 recipes · 284 cooked

Instructions

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  1. 豚ロースの脂身をトリミングして取り除き、その脂身は細かく切って取っておきます。Uses: 豚ロース~2 minWatch the video from 1:43
  2. 豚肉の両面に塩を振って下味をつけ、しばらく置いて馴染ませます。Uses: 豚ロース, 塩~1 minWatch the video from 2:19
  3. ジャガイモをスライスし、水にさらしてでんぷんを抜いておきます。Uses: ジャガイモ~5 minWatch the video from 2:47
  4. 豚肉の水分を拭き取り、クッキングシートに挟んで麺棒などで叩いて少し伸ばします。Uses: 豚ロース~3 minWatch the video from 4:26
  5. 豚肉を溶き卵にくぐらせ、細かくしたパン粉を薄く軽くつけます。Uses: 豚ロース, パン粉, 卵~3 minWatch the video from 6:15
  6. バターを溶かして上澄みを取り、澄ましバターを作ります。Uses: バター~5 minWatch the video from 8:20
  7. フライパンに澄ましバターと工程1で取っておいた豚の脂身を入れ、中火で加熱します。Uses: 豚ロース, バター~2 minWatch the video from 8:31
  8. バターが泡立ってきたら豚肉を入れ、スプーンでバターを回しかけながら両面を香ばしく揚げ焼きにします。焼き上がったらバットに移して3〜4分休ませます。Uses: 豚ロース, バター~10 minWatch the video from 10:02
  9. 同じフライパンにニンニク、ローズマリー、水気を切ったジャガイモを入れ、カリッとするまで揚げ焼きにします。Uses: ジャガイモ, バター, にんにく, ローズマリー~5 minWatch the video from 13:46
  10. 皿にジャガイモとカツレツを盛り付け、ジャガイモには塩、カツレツには粗塩を振り、レモンを添えて完成です。Uses: 豚ロース, ジャガイモ, にんにく, ローズマリー, レモン, 塩, 粗塩~2 minWatch the video from 16:51

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