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Basic Milanese-style Cutlet
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1
豚ロースの脂身をトリミングして取り除き、その脂身は細かく切って取っておきます。
Ingredients for this step
豚ロース
1枚(約150g)
1:43
~2 min
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Ingredients
1
豚ロースの脂身をトリミングして取り除き、その脂身は細かく切って取っておきます。
豚ロース 1枚(約150g)
1:43
~2 min
2
豚肉の両面に塩を振って下味をつけ、しばらく置いて馴染ませます。
2:19
~1 min
3
ジャガイモをスライスし、水にさらしてでんぷんを抜いておきます。
2:47
~5 min
4
豚肉の水分を拭き取り、クッキングシートに挟んで麺棒などで叩いて少し伸ばします。
4:26
~3 min
5
豚肉を溶き卵にくぐらせ、細かくしたパン粉を薄く軽くつけます。
6:15
~3 min
6
バターを溶かして上澄みを取り、澄ましバターを作ります。
8:20
~5 min
7
フライパンに澄ましバターと工程1で取っておいた豚の脂身を入れ、中火で加熱します。
8:31
~2 min
8
バターが泡立ってきたら豚肉を入れ、スプーンでバターを回しかけながら両面を香ばしく揚げ焼きにします。焼き上がったらバットに移して3〜4分休ませます。
10:02
~10 min
9
同じフライパンにニンニク、ローズマリー、水気を切ったジャガイモを入れ、カリッとするまで揚げ焼きにします。
13:46
~5 min
10
皿にジャガイモとカツレツを盛り付け、ジャガイモには塩、カツレツには粗塩を振り、レモンを添えて完成です。
16:51
~2 min
1
Step 1
豚ロースの脂身をトリミングして取り除き、その脂身は細かく切って取っておきます。
豚ロース
1枚(約150g)
2
Step 2
豚肉の両面に塩を振って下味をつけ、しばらく置いて馴染ませます。
豚ロース
1枚(約150g)
塩
少々
3
Step 3
ジャガイモをスライスし、水にさらしてでんぷんを抜いておきます。
ジャガイモ
1個
4
Step 4
豚肉の水分を拭き取り、クッキングシートに挟んで麺棒などで叩いて少し伸ばします。
豚ロース
1枚(約150g)
5
Step 5
豚肉を溶き卵にくぐらせ、細かくしたパン粉を薄く軽くつけます。
豚ロース
1枚(約150g)
パン粉
適量
卵
2個
6
Step 6
バターを溶かして上澄みを取り、澄ましバターを作ります。
バター
約40g
7
Step 7
フライパンに澄ましバターと工程1で取っておいた豚の脂身を入れ、中火で加熱します。
豚ロース
1枚(約150g)
バター
約40g
8
Step 8
バターが泡立ってきたら豚肉を入れ、スプーンでバターを回しかけながら両面を香ばしく揚げ焼きにします。焼き上がったらバットに移して3〜4分休ませます。
豚ロース
1枚(約150g)
バター
約40g
9
Step 9
同じフライパンにニンニク、ローズマリー、水気を切ったジャガイモを入れ、カリッとするまで揚げ焼きにします。
ジャガイモ
1個
バター
約40g
にんにく
1片
ローズマリー
1本
10
Step 10
皿にジャガイモとカツレツを盛り付け、ジャガイモには塩、カツレツには粗塩を振り、レモンを添えて完成です。
豚ロース
1枚(約150g)
ジャガイモ
1個
にんにく
1片
ローズマリー
1本
レモン
1カット
塩
少々
粗塩
適量
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