いわしのトマトパスタ

ニンニクを刻む。いわしは青臭さがあるので、香味野菜はたっぷり20gほど使うと美味しく仕上がる。

ズッキーニは半分ほど使い、輪切りではなく縦に細長くスライスする。パスタに絡みやすくなる。

いわしの鱗を落とし、頭を切り落として腹を斜めに切り、内臓をすっぽり取り出す。3尾すべて同様に処理する。

いわしの中を水でよく洗う。骨のところに血合いが溜まっているので、かき出すように洗って臭みを抜く。

手開きにする。中骨に指を入れて身から外し、背開きにして背びれ側の骨を切り落とす。身が柔らかいので手だけで開ける。

硬いヒレはハサミで切り取る。骨は8〜9割取れていれば十分で、細かい小骨は気にしなくてよい。身だけで約130gが目安。

フライパンにオリーブオイル大さじ2とニンニクを入れて火にかけ、軽く焦がすくらいまで香りを出す。

いわしの身を切らずにそのまま入れて焼き目をつけ、ズッキーニも加える。いわしにだけ塩1つまみを振る。

カットトマト缶を半分量加えて煮込み、砂糖小さじ1と塩2つまみで味を調える。魚の旨味がトマトに移る。

フライパンを揺すりながら煮込み、いわしの身を軽くほぐしてラグーソースにする。魚の味を残したいので、ほぐしすぎない。

お湯を沸かして1%の塩を加え、スパゲッティを表示11分に対して9分ほど、固めに茹でる。パスタを入れる時は強火ではなく鍋に合わせた中火にすると焦げない。

ソースにゆで汁をお玉1杯分加え、固めに茹でたパスタをトングで移して和える。塩1つまみで味を決め、香りの良いオリーブオイルを回しかけて盛り付ける。お好みで一味唐辛子をかける。