フライパンで作るフォカッチャ
主食・パン・イタリアン140分（準備 120分 + 調理 20分）・301kcal（1人分）・4人分・普通
オーブンもボールも使わず、フライパン1つで生地をこねて発酵・焼成まで完結する本格フォカッチャ。冷凍ストックもできて朝食やおやつに便利。
作り方
- フライパン（直径20〜22cm・深めの蓋つき）をスケールに乗せて表示を0にし、強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを測り入れて軽く合わせる。
- 水170〜175gを加え、フライパンを安定した台に移して、粉っぽさがなくなり一塊になるまで混ぜる。
- 生地がまとまったらオリーブオイル大さじ2を加えて練り込み、表面が滑らかになり弾力を持って伸びるまで約5分こねる。
- 生地の表面を整えて丸め、蓋かラップで密閉し、26〜30℃の室温で一次発酵を始める。外側から内側へ4方向に折りたたみ、閉じ目を下にして整える。
- 30分経過したら様子を見て、膨らみが悪い場合は再度4方向から折りたたみ、閉じ目を下にして残り30分発酵させる。
- 60分で生地が約2倍になったら一次発酵完了。形が崩れていれば整え、さらに30分二次発酵させる。
- オリーブオイル大さじ1を表面にかけて伸ばし、岩塩とローズマリーを振る。
- 指で生地全体に、貫通しない深さのくぼみを作る。
- 蓋をして強火で10秒フライパンの底を温め、すぐに弱火に落として蓋をしたまま10分焼く。
- 底に焼き色が付いたのを確認し、蓋に滑らせて生地を移してフライパンを被せ、勢いよく裏返して蓋をし、弱火でさらに8分焼く。
- 火を止めて取り出し、網などに乗せて粗熱を取り、触れる程度になったら切り分ける。冷凍する場合は粗熱が取れたらラップで包み、フリーザーバッグで密閉して冷凍する（2週間以内が目安）。
レビュー
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