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フライパンで作るフォカッチャ
ステップ 1 / 11
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ループ
1
フライパン（直径20〜22cm・深めの蓋つき）をスケールに乗せて表示を0にし、強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを測り入れて軽く合わせる。
この手順で使う材料
強力粉
250g
ドライイースト
3g
砂糖
8g
塩
5g
3:12
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手順
材料
1
フライパン（直径20〜22cm・深めの蓋つき）をスケールに乗せて表示を0にし、強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを測り入れて軽く合わせる。
強力粉 250g
ドライイースト 3g
砂糖 8g
塩 5g
3:12
2
水170〜175gを加え、フライパンを安定した台に移して、粉っぽさがなくなり一塊になるまで混ぜる。
3:55
3
生地がまとまったらオリーブオイル大さじ2を加えて練り込み、表面が滑らかになり弾力を持って伸びるまで約5分こねる。
5:45
約5分
4
生地の表面を整えて丸め、蓋かラップで密閉し、26〜30℃の室温で一次発酵を始める。外側から内側へ4方向に折りたたみ、閉じ目を下にして整える。
7:37
5
30分経過したら様子を見て、膨らみが悪い場合は再度4方向から折りたたみ、閉じ目を下にして残り30分発酵させる。
8:59
約30分
6
60分で生地が約2倍になったら一次発酵完了。形が崩れていれば整え、さらに30分二次発酵させる。
9:37
約30分
7
オリーブオイル大さじ1を表面にかけて伸ばし、岩塩とローズマリーを振る。
10:33
8
指で生地全体に、貫通しない深さのくぼみを作る。
11:05
9
蓋をして強火で10秒フライパンの底を温め、すぐに弱火に落として蓋をしたまま10分焼く。
11:39
約10分
10
底に焼き色が付いたのを確認し、蓋に滑らせて生地を移してフライパンを被せ、勢いよく裏返して蓋をし、弱火でさらに8分焼く。
12:22
約8分
11
火を止めて取り出し、網などに乗せて粗熱を取り、触れる程度になったら切り分ける。冷凍する場合は粗熱が取れたらラップで包み、フリーザーバッグで密閉して冷凍する（2週間以内が目安）。
13:20
1
ステップ 1
フライパン（直径20〜22cm・深めの蓋つき）をスケールに乗せて表示を0にし、強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを測り入れて軽く合わせる。
強力粉
250g
ドライイースト
3g
砂糖
8g
塩
5g
2
ステップ 2
水170〜175gを加え、フライパンを安定した台に移して、粉っぽさがなくなり一塊になるまで混ぜる。
水（常温）
170mL
3
ステップ 3
生地がまとまったらオリーブオイル大さじ2を加えて練り込み、表面が滑らかになり弾力を持って伸びるまで約5分こねる。
オリーブオイル（生地用）
大さじ2
7
ステップ 7
オリーブオイル大さじ1を表面にかけて伸ばし、岩塩とローズマリーを振る。
オリーブオイル（仕上げ用）
大さじ1
岩塩
ひとつまみ
ローズマリー
適量
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