ザワークラウトのペペロンチーノ

にんにくをスライスし、玉ねぎもスライスする。ベーコンはみじん切り、鷹の爪は割っておく。

パスタは1.6mmの太めを選び、別茹でにする。一緒に茹でるとソースにとろみがついてしまうのでワンパンにはしない。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火でにんにくを揚げ焼きしてガーリックチップを作る。強火だと薄いにんにくがすぐ焦げるので注意。

別鍋に湯を沸かし、塩分濃度1%になるよう塩を入れる。少し溶かして味見し、ちょっと濃いめのスープぐらいならOK。

にんにくが色づいたら皿に引き上げる。カリカリのこんがりまでは火を入れず、色合い程度で止める。オイルはなるべくフライパンに残す。

残ったガーリックオイルに鷹の爪、ベーコン、玉ねぎを入れて炒める。ベーコンは焦がさない程度に、玉ねぎは軽く火が通ればよい。炒まったら一旦火から外す。

パスタを茹で始める。表示8分のところ7分茹でて固めに仕上げる。

フライパンに水80ccを加え、コンソメ小さじ1/2と鶏ガラスープの素小さじ1/4を入れてブイヨンを作る。弱火で煮詰めすぎないようにする。

ザワークラウト20gを加えて火を入れ、酸味と発酵の香りを軽く飛ばす。入れすぎると酸っぱくなるので20〜25g程度に。

茹で汁を少し加え、固めに茹で上がったパスタを入れて一気に和える。茹で汁は後で伸ばせるよう少し残しておく。

ガーリックチップを半分だけ加えて和え、旨味をパスタに溶け込ませる。足りなければ残しておいた茹で汁で伸ばす。

最後にコンソメひとつまみで味を整え、オリーブオイルを回しかける。胡椒は入れない。皿に盛り、残りのガーリックチップを乗せて完成。