照り焼きチキンフィレオ（食パンで作る自家製てりやきバーガー）
主菜・パン・和食45分（準備 10分 + 調理 35分）・780kcal（1人分）・1人分・普通
味付けは醤油だけ。鶏むね肉を醤油に漬け込み、フライパンで湯煎しながら蒸すことでしっとりジューシーに仕上げた自家製の照り焼きチキンフィレオ。バターで片面だけこんがり焼いた食パンに、甘辛い照り焼きソースを絡めたチキン、レタス、マヨネーズを挟んだ、切ると肉汁が溢れるボリューム満点のサンドイッチです。
作り方
- 鶏肉の下処理をする。臭みの原因になるドリップや血合いをキッチンペーパーでしっかり拭き取り、硬い軟骨や筋、血合いなど口に残りやすい部分を包丁で取り除く。皮に鶏の毛が残っていれば手で抜いておく。
- 調理用のポリ袋に鶏肉を入れ、醤油を加えて全体に行き渡るようにしっかり揉み込む。袋の空気を抜いて口をしっかり縛る。
- 皮を下にした状態で冷蔵庫へ入れ、できれば半日以上漬け込む。時間がない場合は30分ほどでも可。
- 漬け込んだ鶏肉を耐熱容器に移し、袋に残った醤油もしっかり絞って加える。皮を上にして、皮を伸ばして身を包むようにしながら形を整える。
- 耐熱容器ごとフライパンに入れ、加熱中に水がなくならないよう容器の高さの半分ぐらいまで水を注ぐ。火をつけて沸騰させ、沸騰したら弱火にして蓋をし20分ほど湯煎しながら蒸す。
- 蒸している間にトーストを作る。フライパンにバターを入れ、焦げにくくなるようサラダ油も少し加えて温める。バターが溶けたら食パンを入れ、フライ返しで軽く押さえながら片面だけこんがり全体を焼く。もう1枚も同様に片面だけ焼き、フライパンについたパン粉や焦げをキッチンペーパーで拭き取る。
- 時間になったら鶏肉の加熱状態を確認する。中心温度75℃で1分以上の加熱が目安。温度計がない場合は一番分厚い部分に包丁を入れ、中心まで白くなっているか、生っぽい部分が残っていないかを必ず確認する。
- 鶏肉だけ取り出し、容器に残った鶏の旨味が溶け込んだ蒸し汁をフライパンへ移す。砂糖を加えて火をつけ、軽く煮詰める。
- 沸騰したら鶏肉を戻し入れ、照り焼きソースを全体に絡ませる。最後にソースだけを煮詰めてとろみがついたら完成。
- レタスを洗って水気をしっかり拭き取る。トーストの焼いていない側にお好みで辛子を塗る。
- トーストに照り焼きチキンを乗せ、その上にレタスを乗せてマヨネーズをたっぷりかける。残ったソースは取っておく。
- もう1枚の食パンで挟み、具材がしっかり密着して一体感が出るように上からぎゅーっと押さえる。最後に半分に切って完成。
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