極みソース焼きそば

豚バラ肉をストレートに薄めた麺つゆに浸して下味をつけておく。肉が大きすぎる場合は事前にひと口大に切っておく。

キャベツ2〜3枚をひと口大に切る。野菜は多くて2種類程度にとどめるのがコツ(水分が出すぎて味がぼやけるため)。

ニンニクの皮をむいておく。ここで包丁の作業は終了。

ソースを作る。ウスターソース大さじ1、中濃ソース大さじ1、オイスターソース小さじ1(3:3:1)を混ぜ合わせる。

ソースにカレー粉をほんの少し加えてスパイシーさと奥行きを出す。さらに皮をむいたニンニクをすりおろして加え、よくかき混ぜて秘伝のソースを完成させる。

麺を茹でる用の湯をたっぷり沸かし、塩2つまみと微量の油を加える。そこでまずキャベツを20〜30秒ほど下茹でし、鮮やかな緑色になったら取り出して広げておく。

残ったお湯でそのまま麺を茹でる(表記の時間どおり)。茹で上がったら水洗いしてぬめりを落とし、水気をしっかり絞って切る。麺つゆに漬けておいた肉も絞って水分を切る。

フライパンにラードをひいて温め、まず麺だけを投入。フライパン全体にまんべんなく広げて弱中火で放置し、片面に焼き目をつける。

麺を焼いている隙に、トッピング用の目玉焼きを別で用意する。

香ばしい香りが漂ってきたら麺を返す(焼き目は片面だけ)。フライパンのスペースを空けて肉を投入し、白っぽくなるまでささっと炒める。

肉の色が変わったらキャベツを投入し、ほぼ火が通っているのでさっと絡めるだけ。絡まったらソースを投入し、火を強めて全体に絡ませる。

最後に魚粉(だしパックの中身や鰹節)を加え、好みで揚げ玉も加えて全体に絡める。器に盛り、目玉焼き・青のり・紅生姜を添えて完成。