なすと油揚げのとろとろ煮

なす2本(300g)のへたを落とし、縦半分に切る。

縦半分に切ったなすの皮目に、斜めに包丁を入れて切り込みを入れる。

切り込みを入れたら半分の長さに切り、水に晒してアク抜きする(5〜10分ほど)。

油揚げ3枚は対角に包丁を入れて半分に切り、熱湯を回しかけて油抜きする。

油抜きした油揚げは冷水で粗熱を取り、手で握って水気を絞る。

アク抜きを終えたなすの水気をしっかり切り、フライパンになすとサラダ油大さじ1を加えて、なすに油を馴染ませる。

なすの皮目を下にして中火にかけ、2〜3分ほど皮目に焼き目がつくまで焼く。

焼き目が付いたら裏表を返す。

水250ml、だしの素小さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1を加えて煮立たせる。

煮立たせている間に、フライパンの空いたスペースに油抜きした油揚げを入れる。煮る際はなすの皮目を必ず上にする。

煮汁がコトコト煮立ってきたら、アルミホイルなどで落とし蓋をして弱めの中火で6分加熱する。

なすがとろとろになり油揚げに味が染み込んだら、火力を中火に上げて2分ほど、煮汁が半分程度になるまで煮詰める。器に盛り付けて完成。