豆腐パックで作る冷凍焼き鳥弁当おにぎり

長ねぎ1本を、豆腐パックの半分程度の長さ(2cm程度)に輪切りして20個用意する。

鶏もも肉1枚(350g)の余分な筋を切り落とし、20等分にぶつ切りする。切ったら使うまで冷蔵庫に入れておく。

ボールに片栗粉小さじ1、水小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4、マヨネーズ大さじ1を溶かし合わせ、卵3個を割り入れて溶きほぐし混ぜ合わせる。

フライパンに油を引いて中火で温め、溶き卵を流し入れる。菜箸で卵を切るようにして混ぜ、炒り卵を作る。

冷凍・再加熱してもベタっとしないよう、パラパラになる程度までしっかり水分を飛ばし炒めたら、ボールに取り出して粗熱を取る。

切っておいた鶏もも肉に塩を振り、片栗粉大さじ1と一緒にポリ袋に入れて表面に片栗粉をまぶす。

空いたフライパンの汚れを落として油を引き、中火で温めたら鶏肉の皮目を下にして並べ入れ、焼き目がつくまで焼く。

焼き目がついたら裏返し、空いたスペースに長ねぎを入れる。弱めの中火にして蓋をし、2分蒸し焼きにする。

みりん大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2を加え、水分を飛ばしながら食材に調味料を煮絡める。絡んだらお皿に取り出して粗熱を取る。

スーパーで3連で売られている綿豆腐150g入りの空パックにラップを敷き詰め、奥半分に長ねぎ2切れ、手前部分に鶏肉2切れを乗せる。

鶏肉とねぎを乗せたら空いたスペースに炒り卵を入れ、粗熱の取れたご飯を詰める。

縁のラップをご飯の上に被せて上から押さえ押し固め、ラップで包んで豆腐パックから取り出す。冷凍保存の目安は3週間。食べる時は耐熱皿に乗せ600Wの電子レンジで2分〜2分半加熱する。