ソーセージとキャベツのペペロンチーノ（カリーブルスト風）
主食・麺類・イタリアン25分（準備 10分 + 調理 15分）・720kcal（1人分）・1人分・普通
シェフのファビオが数年前にビールのペアリング企画で考案した創作アーリオオーリオ。ソーセージ・キャベツ・粒マスタード・カレー粉・ミニトマトを合わせ、ドイツ・ベルリンのB級グルメ「カリーブルスト」の味わいをペペロンチーノで表現した一皿。太めのスパゲッティを使い、ビールとのペアリングも抜群。
作り方
- ソーセージはトッピングの要素として使うので、そのまま半分にカットする。
- ミニトマトは1/4にカットし、あらかじめ塩を満遍なくなじませておく。
- キャベツはトッピングとして巻くため、半分程度の大きめのサイズにカットする。大きすぎるものはさらに半分に切る。
- パセリは軽く潰すように持ってから包丁を動かし、みじん切りにする。ニンニクは中の芯を取ってみじん切りにする。
- 2Lに対して30gの塩を入れた湯で、太めのスパゲッティ・ソーセージ・キャベツを茹でる。キャベツとソーセージは1分で茹で上げて取り出す。
- フライパンにオリーブオイルと粗みじんのニンニク、砕いた唐辛子を入れて火にかけ、ふつふつしてくるまで加熱する。
- フツフツしてきたらごく弱火にし、フライパンを揺すって鍋中の温度を均一にする。そのまま2〜3分じっくり加熱してニンニクの香りを立て、少し色づくまで火入れする。
- 先ほど茹でたソーセージを加えて温める程度に加熱し、塩をなじませたミニトマトとパセリのみじん切りを加える。フライパンをフラットにしてトマトとパセリをなじませたら火を止める。
- トッピングを作る。茹でたキャベツの上にソーセージを乗せ、粒マスタードを多めに塗る。
- ソーセージに少量のカレー粉をふり、ソーセージとマスタードが隠れるようにキャベツで巻く。
- 茹で上がったパスタをフライパンに入れ、軽く茹で汁を加えてニンニクオイルの香りをパスタ1本1本にまとわせるように混ぜ合わせ、艶を出す。
- オイルパスタを器に盛り付け、最後にキャベツ巻きのトッピングを上に乗せて完成。
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