秋野菜の甘酢炒め
主菜・和食30分（準備 15分 + 調理 15分）・450kcal（1人分）・2人分・普通
かぼちゃ・れんこん・ピーマン・人参など彩り豊かな秋野菜と鶏むね肉をたっぷり使った甘酢炒め。さっぱり食べられて野菜がたくさん摂れる節約おかず。
作り方
- かぼちゃは先端を固定し、てこの原理を使うように包丁を入れて切り、食べやすい大きさの薄切りにする。
- れんこんは洗って皮をむき、食感を残すため少し大きめに切る。人参は乱切りにし、できるだけ同じ大きさにそろえる。
- 早く火が通るように、かぼちゃ・れんこん・人参を耐熱容器に入れて事前にレンジで加熱しておく。
- ピーマンを切る。火の通りが早いので、事前のレンジ加熱は不要。
- 砂糖・酒・みりん・酢・醤油を混ぜ合わせ、タレを作っておく。
- 塩麹に漬けて削ぎ切りにした鶏むね肉（未処理の場合は先に10分漬ける）に、全体が白っぽくなるくらい片栗粉をまぶす。
- フライパンに油を引き、鶏むね肉を重ならないように並べる。レンジ加熱した野菜とピーマンを全部入れて蒸し焼きにする。
- 3分ほど蒸し焼きにして鶏肉が白っぽくなったら、全体を混ぜ合わせて火を通す。
- 混ぜておいたタレを加え、火を強めて5分ほど混ぜながら煮詰める。フライパンの底が見えるくらいになったら完成。
- レタスを敷いたお皿に盛り付けて完成。
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