とろとろなす豆腐

豆腐1丁(300g)に塩をのせて水切りしておく。なす1本は下手を落とし、縞模様に皮を剥く。

皮を剥いたなすを一口大の乱切りにし、水に晒してアク抜きする。

みょうがは根元を落とし、縦半分に切って薄切りにする。刻みねぎと合わせて薬味を用意する。

水切りを終えた豆腐を一口大の食べやすい大きさに切り、表面に片栗粉をまぶす。

アク抜きしたなすの水気を切ってフライパンに入れ、サラダ油大さじ1を加えてなすに油を馴染ませる。

中火にかけ、なすの皮目を下にして焼く。

フライパンが温まってきたら、開いたスペースに片栗粉をまぶした豆腐を並べ入れる。

なすの皮目に焼き目が付いてきたら裏面も焼き、返しながら全体に焼き目がつくまで焼く。豆腐も同様に焼く。

なすの方が先に焼き目が付くので、火が通ったものから取り出してお皿に盛り付ける。豆腐も焼けたら同じお皿に盛る。

空いたフライパンに水150ml、だしの素小さじ2、醤油小さじ2、砂糖小さじ1、おろし生姜小さじ1、片栗粉小さじ1を加えて溶かし合わせる。片栗粉は玉にならないようできるだけ素早く入れてさっと混ぜる。

玉にならないようヘラなどで全体を混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。

とろみが付いたら、お皿に盛り付けた食材に回しかけ、切っておいた薬味をお好みで散らす。