ユッケジャン鍋
主菜・鍋・韓国料理45分（準備 20分 + 調理 25分）・750kcal（1人分）・1人分・普通
寒い季節に心と体を温める、辛さと旨味が絶妙な韓国のユッケジャン鍋です。牛肉、キムチ、様々な野菜が織りなす奥深い味わいをお楽しみください。
作り方
- 大根を約150g切り落とし、厚めに皮をむいたら、いちょう切りにする。
- 椎茸の石づきを切り落とし、笠の部分は薄切りに、軸の部分は手で裂く。
- 長ねぎを斜め切りにする。
- ニンニクを軽く潰し、ボウルに入れて蓋をし、上下左右に振って皮を剥く。皮が剥けたら叩き潰して細かくみじん切りにする。
- 土鍋に水を1L入れ沸かし始める。フライパンにごま油をひき、みじん切りにしたニンニクを加え、弱火でじっくり香りを引き出す。ニンニクがキツネ色になり香りが立ったらキムチを投入し、酸味を和らげ旨味を引き出すように炒める。
- 大根と椎茸をフライパンに加えてキムチと共に炒める。韓国産唐辛子粉の粗挽きと細挽きを加え、香りが立つまで炒める。その後、牛バラスライスを加え、軽く色が変わる程度に炒める。
- ある程度炒まったら、具材を沸騰した土鍋に移す。フライパンに残った旨味は料理酒（または水）でこそぎ落とし、土鍋に入れる。
- みりん大さじ2、ナンプラー（または醤油）大さじ1、コチュジャン（または味噌）大さじ2、牛肉だしの素大さじ1を土鍋に加え、よく混ぜて味を調える。
- 味付けが終わったら、もやしと青ねぎを土鍋に入れ、蓋をして、もやしのシャキシャキ感が残る程度に軽く火を通す。
- 好みで黒こしょうを回しかけたら完成。
- 残ったスープにご飯を入れ、溶き卵を回しかける。
- チェダーチーズを乗せ、溶けるまで煮込んだら完成。
ポイント
- 1
かつらむきが苦手な場合はピーラーを使うと良い。
- 2
好きな具材を使っても大丈夫です。
- 3
辛さは唐辛子の量で調整してください。
- 4
〆はクッパやチーズを加えても美味しいです。
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