手羽の醤油煮

乾燥しいたけをボウルに入れ、水1カップを加えてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで3分加熱して素早く戻します。

長ネギの白い部分と青い部分を約3〜4cmの筒切りにします。

生姜を5〜6枚のスライスに切ります。

戻したしいたけは軸を落とし、硬い石づき部分のみを切り落とします。傘は厚めに4等分程度に、軸は適当な大きさに切ります。

手羽先は関節部分に切り込みを入れ、関節を外すようにして2つに切り分けます。

切り分けた手羽先に醤油大さじ0.5を回しかけ、全体によく絡めます。

別のボウルに日本酒大さじ3、醤油大さじ1.5、オイスターソース大さじ2.5、砂糖小さじ2、しいたけの戻し汁を合わせ、水300mlも加えてよく混ぜて、合わせ調味料を作ります。

中華鍋を熱し、サラダ油を少量ひいて馴染ませたら、醤油を絡めた手羽先を投入します。両面に香ばしい焼き色がつくまで焼きます。

焼き色がついたら、長ネギ、生姜、しいたけを加えて炒め合わせます。野菜が全体に絡んだら、先ほどの合わせ調味料をすべて注ぎ入れ、落とし蓋をして水分を飛ばしながら煮詰めます。

煮汁が減り全体に味が染み込んだら一度味見をし、必要であれば調整します。火を止めて水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1、水大さじ2）を加え、全体に混ぜてとろみをつけます。再度火にかけ、とろみが安定したら胡椒を挽き、お好みで五香粉を振って混ぜ合わせたら完成です。

器に盛り付け、残った煮汁をかけたら出来上がりです。