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手羽の醤油煮
ステップ 1 / 11
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ループ
1
乾燥しいたけをボウルに入れ、水1カップを加えてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで3分加熱して素早く戻します。
この手順で使う材料
干ししいたけ
3個
0:14
約6分
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手順
材料
ポイント 3件
1
手羽先は焼くことで香ばしさがアップします。
2
鶏肉の臭みが気になる場合は、下茹でしてから調理してください。
3
五香粉はお好みで加えてください。
1
乾燥しいたけをボウルに入れ、水1カップを加えてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで3分加熱して素早く戻します。
干ししいたけ 3個
0:14
約6分
2
長ネギの白い部分と青い部分を約3〜4cmの筒切りにします。
0:33
約1分
3
生姜を5〜6枚のスライスに切ります。
0:56
約1分
4
戻したしいたけは軸を落とし、硬い石づき部分のみを切り落とします。傘は厚めに4等分程度に、軸は適当な大きさに切ります。
1:15
約1分
5
手羽先は関節部分に切り込みを入れ、関節を外すようにして2つに切り分けます。
2:10
約2分
6
切り分けた手羽先に醤油大さじ0.5を回しかけ、全体によく絡めます。
2:35
約1分
7
別のボウルに日本酒大さじ3、醤油大さじ1.5、オイスターソース大さじ2.5、砂糖小さじ2、しいたけの戻し汁を合わせ、水300mlも加えてよく混ぜて、合わせ調味料を作ります。
2:50
約1分
8
中華鍋を熱し、サラダ油を少量ひいて馴染ませたら、醤油を絡めた手羽先を投入します。両面に香ばしい焼き色がつくまで焼きます。
3:26
約7分
9
焼き色がついたら、長ネギ、生姜、しいたけを加えて炒め合わせます。野菜が全体に絡んだら、先ほどの合わせ調味料をすべて注ぎ入れ、落とし蓋をして水分を飛ばしながら煮詰めます。
4:11
約15分
10
煮汁が減り全体に味が染み込んだら一度味見をし、必要であれば調整します。火を止めて水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1、水大さじ2）を加え、全体に混ぜてとろみをつけます。再度火にかけ、とろみが安定したら胡椒を挽き、お好みで五香粉を振って混ぜ合わせたら完成です。
5:10
約5分
11
器に盛り付け、残った煮汁をかけたら出来上がりです。
6:15
約1分
1
ステップ 1
乾燥しいたけをボウルに入れ、水1カップを加えてラップをふんわりとかけ、600Wの電子レンジで3分加熱して素早く戻します。
干ししいたけ
3個
2
ステップ 2
長ネギの白い部分と青い部分を約3〜4cmの筒切りにします。
長ネギ
1本
3
ステップ 3
生姜を5〜6枚のスライスに切ります。
生姜
1/4片
4
ステップ 4
戻したしいたけは軸を落とし、硬い石づき部分のみを切り落とします。傘は厚めに4等分程度に、軸は適当な大きさに切ります。
干ししいたけ
3個
5
ステップ 5
手羽先は関節部分に切り込みを入れ、関節を外すようにして2つに切り分けます。
手羽先
8〜12本
6
ステップ 6
切り分けた手羽先に醤油大さじ0.5を回しかけ、全体によく絡めます。
手羽先
8〜12本
醤油
大さじ0.5
7
ステップ 7
別のボウルに日本酒大さじ3、醤油大さじ1.5、オイスターソース大さじ2.5、砂糖小さじ2、しいたけの戻し汁を合わせ、水300mlも加えてよく混ぜて、合わせ調味料を作ります。
干ししいたけ
3個
醤油
大さじ1.5
日本酒
大さじ3
オイスターソース
大さじ2.5
砂糖
小さじ2
水
300ml
8
ステップ 8
中華鍋を熱し、サラダ油を少量ひいて馴染ませたら、醤油を絡めた手羽先を投入します。両面に香ばしい焼き色がつくまで焼きます。
手羽先
8〜12本
醤油
大さじ0.5
サラダ油
大さじ1
9
ステップ 9
焼き色がついたら、長ネギ、生姜、しいたけを加えて炒め合わせます。野菜が全体に絡んだら、先ほどの合わせ調味料をすべて注ぎ入れ、落とし蓋をして水分を飛ばしながら煮詰めます。
干ししいたけ
3個
長ネギ
1本
生姜
1/4片
醤油
大さじ1.5
日本酒
大さじ3
オイスターソース
大さじ2.5
砂糖
小さじ2
水
300ml
10
ステップ 10
煮汁が減り全体に味が染み込んだら一度味見をし、必要であれば調整します。火を止めて水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1、水大さじ2）を加え、全体に混ぜてとろみをつけます。再度火にかけ、とろみが安定したら胡椒を挽き、お好みで五香粉を振って混ぜ合わせたら完成です。
片栗粉
大さじ1
水
大さじ2
胡椒
適量
五香粉
適量
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