冷やし鶏ゴマそば
主食・麺類・中華料理35分（準備 15分 + 調理 20分）・700kcal（1人分）・1人分・普通
東京東銀座の老舗町中華、満福の夏季限定人気メニュー「冷やし鶏ごまそば」を、家庭で手軽に作れるよう再現しました。レンジでしっとりジューシーな鶏チャーシューを作り、様々なごま製品と鶏の旨味を凝縮したタレで、夏にぴったりの豪華な一杯を楽しめます。
作り方
- 鶏もも肉の厚い部分を切り開いて平らにし、フォークで全体を刺して穴を開ける。耐熱容器に鶏肉を皮目を下にして入れる。
- 日本酒、醤油、みりん、オイスターソース、はちみつを加え、軽く揉み込み、蓋をずらして乗せる（密閉しない）。
- 電子レンジ600Wで2分30秒加熱する。一旦取り出して肉をひっくり返し、再び電子レンジ600Wで2分30秒加熱する。
- レンジから取り出さずにそのまま5分放置し、余熱で火を通す。その後、肉を取り出して薄切りにする。
- 鶏肉を漬けた煮汁に、酢、練りごま、マヨネーズ、ごま油を加えてよく混ぜる。
- 醤油と水を加えて混ぜ、味と濃度を調整する。冷蔵庫で冷やしておく。
- きゅうりを千切りにする。卵を溶きほぐし、塩と砂糖で軽く味をつけ、白身を切るように泡立てないように混ぜる。薄焼き卵を作り、千切りにする。
- 中華麺を茹で、冷水でぬめりを取り、氷水で締める。しっかりと水気を切って皿に盛り付ける。
- 麺の上にきゅうり、錦糸卵、鶏チャーシューを豪快に盛り付ける。ごまダレを回しかけ、すりごまと長ねぎをトッピングして完成。
ポイント
- 1
鶏むね肉はフォークで穴を開けることで味が染み込みやすくなる
- 2
レンジ加熱後、余熱で火を通すことでしっとり仕上がる
- 3
タレは味を見ながら、水で濃さを調整する
- 4
具材やタレを冷やすことで美味しくなる
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