テクスメクス風アメリカンタコス（信州きのこ＆レタス）

トッピング用の玉ねぎをみじん切りにし、辛みと臭みを取るため水にさらしておく。にんにくは細かいみじん切りにする（テクスメクスはにんにくをがっつり効かせるのがおすすめ）。

ライムとレモンを切り、パクチーもお好みで用意しておく。メキシカンではないので必須ではなく、好みで省略可。

牛挽肉を用意し、きのこも肉と同じくらいの粗みじんに刻んでおく。きのこは味が前に出るのではなく、旨味の深みとレイヤーを生んでくれる。

フライパンにお好みの油を熱し、にんにく・唐辛子・玉ねぎを炒める。

刻んだきのこを加え、弱火でじっくり炒めて水分をしっかり飛ばす。グアニル酸が多く引き出され、天然の旨味調味料のような旨味の塊になる。炒め上がったら一旦引き上げておく。

同じフライパンで牛挽肉を炒め、焼き目がついたら先ほどの野菜ソテーを戻し入れる。コーラと醤油、クミン、塩胡椒で味付けし、汁気がなくなるまで炒めたらミートフィリングの完成。

小麦粉に油と水を加えて軽く混ぜ、生地を25g程度に分けて薄く広げる。柔らかいトルティーヤ生地を作る。

トルティーヤ生地を両面40秒程度ずつ焼く。焼き上がったら密閉できるポットやジップロックに布やキッチンペーパーを敷いて保存し、乾燥を防ぐ。

トマトサルサを作る。ざく切りトマト、玉ねぎ、ケチャップ、レモン汁、タバスコ、塩をミキサーにかける。玉ねぎとトマトのフレッシュさをケチャップが包み込み、キャッチーなソースに仕上がる。

ヨーグルトサルサを作る。ヨーグルトにすりおろしにんにく、オリーブオイル、レモン汁、塩胡椒を混ぜるだけで完成。アメリカンタコスによく合う。

固まらないチーズソースを用意する。パーティーで盛り上がる一品。

トルティーヤにミートフィリングを盛り、山盛りのレタス、さらに肉を追加してトマトサルサをかけるクラシックスタイルでいただく。お好みで玉ねぎ、ヨーグルトソース、チーズソース、ライムを絞って味変を楽しむ。