夏野菜の浅漬け

きゅうりは両端を切り落とし、ピーラーで3箇所ほど皮を剥く。見た目が良くなり、味も染み込みやすくなる。

きゅうりに軽く塩を振って板ずりし、まな板ときゅうりをよく洗ってから5mm幅に切る。

ミニトマトはヘタを取り除き、ヘタが付いていた部分に爪楊枝で1箇所穴を開ける。

ナスは包丁を斜めに入れてヘタとガクを削ぎ落とし、上の部分を切り落とす。縦半分に切ってから5mm幅に切る。

ミョウガは縦半分に切り、水に1分ほどさらしてから水気をしっかり切る。

オクラはネットに入れたまま上から塩を振りかけて板ずりし、よく洗ってからヘタとガクをくるくると剥くように取り除く。

大葉は茎の部分を切り落とす。切っておいた夏野菜をすべて保存容器に敷き詰める。

鍋に水、白だし、砂糖、酢を加えてよく混ぜ合わせ、砂糖が溶けたら中火にかける。同時に下茹でを兼ねてオクラも入れ、沸騰させる。

漬け汁が沸騰したら火を止め、小口切りにした鷹の爪を加える。下茹でしたオクラを保存容器の夏野菜の上にのせ、熱々の漬け汁を注ぎ入れる。

全体に漬け汁が回るようキッチンペーパーを上から被せ、粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫で最低3時間、できれば半日以上漬け込む。

好みの野菜を熱々のご飯にのせて食べる。ビールのおつまみにも合う。