鶏肉のつみれ鍋

鶏肉のつみれ鍋

鶏ひき肉を使った、体温まる美味しい鶏つみれ鍋です。蓮根の食感と三つ葉の香りがアクセント。

和食鍋主菜2人分60分（準備 20分 + 調理 40分）430 kcal

【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」笠原将弘の公式チャンネル。 毎週水曜・土曜の１９時に更新予定。 料理人歴30年以上の笠原将弘がこれまでに培った料理の知識・テクニックを惜しげもなく伝授します。 【笠原将弘】 1972年 東京生まれ。 焼鳥店を営む両親の背中を見て育ち、 高校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業後、実家の焼鳥店を継ぐ。 店の30周年を機に一旦店を閉め、2004年9月、恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。 2013年には、名古屋に「賛否両論名古屋」を開店。 私生活では、ビールをこよなく愛する3児の父で、愛称は「マスター」。

56レシピ·266回作られた

INGREDIENTS

材料

2人分

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    蓮根の半分をみじん切り、残りの半分をすりおろす。

  2. 2

    三つ葉をみじん切りにする。

  3. 3

    長ネギを斜め薄切りにする。

  4. 4

    しいたけを4つ割りにする。

  5. 5

    えのきは石づきを落とし、食べやすい大きさにほぐす（あえて少し繋がったままにする）。

  6. 6

    油揚げを好みの大きさに切る。

  7. 7

    鶏ひき肉に砂糖、塩、醤油、おろし生姜、片栗粉を加えてよく練る。

  8. 8

    蓮根と三つ葉を加えて混ぜ合わせる。

  9. 9

    鍋に水、酒、昆布、いりこを入れ、火にかける。

  10. 10

    沸騰したら弱火にし、つみれを丸めて入れる。

  11. 11

    つみれが浮いてきたら一度取り出す。

  12. 12

    鍋に薄口醤油とみりんを加え、キノコ、油揚げ、長ネギを加える。

  13. 13

    取り出しておいたつみれを戻し入れる。

  14. 14

    すりおろした蓮根を加え、とろみをつける。

  15. 15

    黒胡椒と柚子の皮を添えて完成。

TIPS

ポイント

  • 1

    つみれに加える野菜はお好みで変えてもOK

  • 2

    出汁はうどんや雑炊にも合う

  • 3

    柚子の皮はお風呂に入れても楽しめる

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