鶏肉のつみれ鍋

蓮根の半分をみじん切り、残りの半分をすりおろす。

三つ葉をみじん切りにする。

長ネギを斜め薄切りにする。

しいたけを4つ割りにする。

えのきは石づきを落とし、食べやすい大きさにほぐす（あえて少し繋がったままにする）。

油揚げを好みの大きさに切る。

鶏ひき肉に砂糖、塩、醤油、おろし生姜、片栗粉を加えてよく練る。

蓮根と三つ葉を加えて混ぜ合わせる。

鍋に水、酒、昆布、いりこを入れ、火にかける。

沸騰したら弱火にし、つみれを丸めて入れる。

つみれが浮いてきたら一度取り出す。

鍋に薄口醤油とみりんを加え、キノコ、油揚げ、長ネギを加える。

取り出しておいたつみれを戻し入れる。

すりおろした蓮根を加え、とろみをつける。

黒胡椒と柚子の皮を添えて完成。