ブロッコリーのシーザーサラダ

材料を準備する。ブロッコリーと、調味料のマヨネーズ・生クリーム・レモン果汁・パルミジャーノ・塩・黒こしょうを用意する。

ブロッコリーを房に切り分ける。大ぶりなものは花が散らないよう、途中まで包丁を入れて手で割る。断面が波打ってドレッシングの絡みがよくなる。小さいものはそのままでよい。

軸の部分を切る。包丁を当てて皮が抵抗してくるような感じがあれば皮をそぐ。抵抗がなければそのまま切る。小さく連なった部分も割っていく。

湯を沸かして塩を入れる。色よく仕上げるための塩。

まず軸を湯に入れ、10秒後にブロッコリー本体を入れて1分茹でる。

1分経ったら火を止めてザルに上げ、すぐに冷水に取る。粗熱が取れたら氷水でシャキッと冷やし、しばらく冷やしておく。

ボウルに生クリーム、マヨネーズ、塩、パルミジャーノを入れて和え衣を作る。

レモン果汁を小さじ1ほど加える。絞るときに皮を伝って落ちると苦みが出るので注意する。

最後に黒こしょうを加えてしっかり混ぜ、和え衣を完成させる。

冷えたブロッコリーをサラダスピナーで完全に水切りする。触って少し潤っているくらいが目安。水切りが不十分だと味がぼけるので最重要ポイント。

水気を切ったブロッコリーを和え衣のボウルに入れ、全体を大きく混ぜて和える。ボウルの底に溜まったドレッシングが無くなったら和え上がり。

器に盛り付け、飾りにパルミジャーノをパラパラと振って完成。