魯山人風 葱鍋
主菜・鍋・和食20分（準備 10分 + 調理 10分）・800kcal（1人分）・1人分・簡単
3.0
この動画では、美食家・北大路魯山人からインスパイアされた贅沢な葱鍋の作り方を紹介します。高級松阪牛を使用し、シンプルながらも上品な味わいが、年末年始のお祝いにぴったりの一品です。
作り方
- 深谷ねぎの白い部分を4-5cmの長さに切り、後で立てやすいように断面ができるだけ垂直になるように切ります。
- 醤油、みりん、砂糖、水を4:3:2:1の割合で混ぜ合わせ、だしのもとを少々加えて割り下を作ります。
- 卵を小鉢に割り入れ、溶いておきます。
- フライパンまたは鉄鍋をコンロにのせて温めます。
- フライパンが温まったら牛脂を入れ、全体に広がるように溶かします。
- 牛脂が溶けたら切ったねぎをフライパンに入れ、両面に焼き色がつくまで焼いて一旦取り出します。
- 食卓へフライパンを移し、焼いたねぎを中央に立てて並べます。
- ねぎの周りに松阪牛の薄切り肉を敷き詰めるように並べます。
- 割り下を肉とねぎ全体に回しかけます。
- 肉に火が通ったら、溶き卵にくぐらせて熱いうちに召し上がります。
- 肉とねぎを食べ終わったら、残った割り下にうどんを加えます。
- さらに割り下を追加し、うどんを煮詰めて全体に味が絡んだら完成です。
ポイント
- 1
魯山人は砂糖を入れず、みりんも少なめの甘さ控えめな味付けを好んだ。
- 2
お店では昆布水で割るらしいが、昆布茶や味の素でも代用可能。
レビュー
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