ワイルドチキンライス

フライパンを中火に熱し、オリーブオイル大さじ2を入れる。鶏もも肉に塩・こしょうで下味をつける。もも肉の筋の部分には切り目を入れておくと、焼いたときに反りにくい。

鶏肉を皮目から焼く。先に皮目から焼くことで縮みを最小限に抑えられる。パチパチという音が16ビートくらいのテンポになる火加減を保ち、それより速くなったら火を弱める。

側面が半分ほど白く火が入ってきたら裏返し、火をやや弱める。パリパリに仕上げるには強火にしないこと。皮の色づきを見ながら、カリッカリになるまで焼く。

裏返した面も焼けたら、焼き上がった鶏肉を一度フライパンから取り出しておく。

再び火をつけ、鶏から出た脂の残ったフライパンにバターを加える。溶けたらにんにくのみじん切りを入れ、香りが出てきたら玉ねぎのみじん切りを加えて中火のまま炒める。

マッシュルームを5mmくらいの厚さに切って加え、中火で炒める。

ケチャップ大さじ3を加え、少し煮詰める。煮詰めることでご飯に絡みやすくなる。

冷ご飯を加えて炒め合わせ、煮詰めたケチャップを全体に絡める。できたケチャップライスを皿に盛り付ける。

フライパンをペーパータオルで拭き、オリーブオイル大さじ1を入れて中火にかける。その間に卵に塩で軽く下味をつけ、トゥルーンとした部分を少し残す程度にほぐす。ほぐしすぎないほうが火が入ったときになめらかに仕上がる。

油が温まったら卵を流し入れ、フライパンの手前に寄せる。包むオムライスは難しいので、軽く寄せるだけで完成。

ケチャップライスの上に卵をのせ、カリッカリに焼いた鶏肉を盛り付けて完成。