ヒラメの骨の出汁の取り方

ヒラメの骨の出汁の取り方

ヒラメの骨を焼いてから生姜と一緒に20分煮出し、脱脂綿で濾して余分な油を抜いた澄んだ出汁の取り方。魚のアラを活かした旨みの濃い出汁です。

和食2人分30分(準備 5分 + 調理 25分)20 kcal

けんた食堂

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54レシピ·118回作られた

INGREDIENTS

材料

2人分

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    ヒラメの骨を焼く。

    0:06約5分
  2. 2

    骨が焼き上がったのを確認する。

  3. 3

    焼いたヒラメの骨を鍋に入れる。

  4. 4

    生姜を加え、水を注ぐ。

  5. 5

    鍋を火にかける。

  6. 6

    沸いてきたら軽くアクをすくう。

  7. 7

    20分煮出す。

    0:31約20分
  8. 8

    いい感じに煮出せたら火を止める。

  9. 9

    ボールに脱脂綿を敷く。

  10. 10

    脱脂綿を敷いたボールに出汁を濾し入れる。余分な油が抜けて澄んだ出汁になる。

  11. 11

    澄んだ出汁が取れる。

  12. 12

    完成。

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