シャンピンローピン(肉餅)

生地を作る。薄力粉にぬるま湯を数回に分けて加え、箸でグリグリと回してこねる。柔らかめの生地なので手は使わず、ひたすら箸で混ぜる。

しっかり混ざったらラップや濡れ布巾をボウルに被せ、室温で30分程度寝かせる。

餡を作る。ねぎをみじん切りにする。キャベツや白菜を加えても美味しい。

ニラを大振りにみじん切りにする。

生姜をすりおろす。個人的な好みでにんにくも少しすりおろしておく。

豚ひき肉に塩・砂糖・胡椒・酒・醤油・ごま油を加え、さらにオイスターソースを存在が気づかれない程度に少し加えて、脂が溶けないよう素早く混ぜる。

ここへねぎとニラを加えて混ぜ、味をなじませるため20分ほど寝かせる。

生地を箸でグリグリして持ち上げ、打ち粉をたっぷり引いた調理台に乗せる。半分に切り、直径20cmぐらいまで手で広げる。こまめにひっくり返して両面に打ち粉をつけるのがコツ。

広げた生地に餡を乗せる。ただし4分の1のエリアは空けておく。中心から1本切れ目を入れ、ドミノ倒しのように順に倒して包んでいく。生地の層を作ることで食感が豊かになる。

軽く潰して形を整え、サラダ油を薄く引いた中火の鍋に入れ、蓋を閉じて2分焼く。

気合でひっくり返してまた2分焼く。この作業を両面4回ずつ、合計8分行う。好みでさらに油を追加して軽く揚げ焼きにする。

焼き上がったら4分の1にカットして盛り付ける。箸で食べるなら8等分がおすすめ。お好みで酢醤油や薬味を添える。