シャンピンローピン(肉餅)
主菜・粉物・中華料理60分（準備 50分 + 調理 10分）・620kcal（1人分）・2人分・普通
中国・台湾で食べられる「餅(ビン)」の一種、肉の種を包んで焼いた肉餅(ローピン)。薄力粉とぬるま湯だけのシンプルな生地に、ネギ・ニラ・豚ひき肉の餡を包み、切れ目からドミノ倒しのように折り畳んで層を作る「千層餅」スタイル。中火で両面を4回ずつ返しながら合計8分焼き、さらに油を足して揚げ焼きにすると外はガリガリ、中はもちもちに仕上がる。酢醤油や薬味を添えるとさらに味が引き締まる。
作り方
- 生地を作る。薄力粉にぬるま湯を数回に分けて加え、箸でグリグリと回してこねる。柔らかめの生地なので手は使わず、ひたすら箸で混ぜる。
- しっかり混ざったらラップや濡れ布巾をボウルに被せ、室温で30分程度寝かせる。
- 餡を作る。ねぎをみじん切りにする。キャベツや白菜を加えても美味しい。
- ニラを大振りにみじん切りにする。
- 生姜をすりおろす。個人的な好みでにんにくも少しすりおろしておく。
- 豚ひき肉に塩・砂糖・胡椒・酒・醤油・ごま油を加え、さらにオイスターソースを存在が気づかれない程度に少し加えて、脂が溶けないよう素早く混ぜる。
- ここへねぎとニラを加えて混ぜ、味をなじませるため20分ほど寝かせる。
- 生地を箸でグリグリして持ち上げ、打ち粉をたっぷり引いた調理台に乗せる。半分に切り、直径20cmぐらいまで手で広げる。こまめにひっくり返して両面に打ち粉をつけるのがコツ。
- 広げた生地に餡を乗せる。ただし4分の1のエリアは空けておく。中心から1本切れ目を入れ、ドミノ倒しのように順に倒して包んでいく。生地の層を作ることで食感が豊かになる。
- 軽く潰して形を整え、サラダ油を薄く引いた中火の鍋に入れ、蓋を閉じて2分焼く。
- 気合でひっくり返してまた2分焼く。この作業を両面4回ずつ、合計8分行う。好みでさらに油を追加して軽く揚げ焼きにする。
- 焼き上がったら4分の1にカットして盛り付ける。箸で食べるなら8等分がおすすめ。お好みで酢醤油や薬味を添える。
レビュー
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