レタス包み
主菜・中華料理35分（準備 20分 + 調理 15分）・480kcal（1人分）・2人分・普通
甘辛く炒めた肉味噌をレタスで包んで食べる中華料理。豚挽き肉に椎茸・むきエビ・たけのこを合わせて食感のリズムを出し、酒解き片栗粉でとろみをつけた濃いめの味付けが、レタスのシャキッとした食感とご飯・お酒によく合う一品。レタス1玉があっという間に消える、中華パーティーにもおすすめのレシピ。
作り方
- 長ねぎをみじん切りにする。
- 生姜とニンニクをそれぞれみじん切りにする。生姜は皮の周りに香りが強いので皮を剥かなくてよい。
- 椎茸は石づきを切り落とし、軸も含めてみじん切りにする。
- たけのこは食感が残るように1cm角に切る。
- むきエビは食感を残したいので、刻みすぎないよう粗く刻む。
- レタスは芯の部分を手でぐっと押さえ、ねじるようにして取り除く。生で食べるので根元の汚れまで全体をしっかり洗い、水気を切っておく。
- 料理酒に片栗粉を入れてよく混ぜ、酒解き片栗粉を作る。水溶き片栗粉と違い味が薄まらず風味も良くなる。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で加熱し、熱くなったら挽き肉を入れる。炒めるのではなく押さえながら焼き付け、焼き色が付いたら裏返して両面をしっかり焼く。出てきた油はキッチンペーパーで拭き取る。
- 挽き肉に焼き色が付いたら長ねぎ・生姜・ニンニクを加え、中火で1分半ほど香りが立つまで炒める。
- 甜麺醤、オイスターソース、醤油、砂糖、味の素を加えてさっと炒め合わせ、調味料を挽き肉全体に馴染ませる。
- むきエビ・たけのこ・椎茸を加え、食感を残すため炒めすぎないように2分ほど炒め合わせる。
- 弱火に切り替え、酒解き片栗粉とごま油を加えて全体に馴染ませ、ほんのりとろみをつける。お皿にレタスと肉味噌を別々に盛り付け、食べる際はレタスをちぎって肉味噌を乗せ、包んでいただく。
レビュー
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