レタス包み

長ねぎをみじん切りにする。

生姜とニンニクをそれぞれみじん切りにする。生姜は皮の周りに香りが強いので皮を剥かなくてよい。

椎茸は石づきを切り落とし、軸も含めてみじん切りにする。

たけのこは食感が残るように1cm角に切る。

むきエビは食感を残したいので、刻みすぎないよう粗く刻む。

レタスは芯の部分を手でぐっと押さえ、ねじるようにして取り除く。生で食べるので根元の汚れまで全体をしっかり洗い、水気を切っておく。

料理酒に片栗粉を入れてよく混ぜ、酒解き片栗粉を作る。水溶き片栗粉と違い味が薄まらず風味も良くなる。

フライパンにサラダ油を入れて中火で加熱し、熱くなったら挽き肉を入れる。炒めるのではなく押さえながら焼き付け、焼き色が付いたら裏返して両面をしっかり焼く。出てきた油はキッチンペーパーで拭き取る。

挽き肉に焼き色が付いたら長ねぎ・生姜・ニンニクを加え、中火で1分半ほど香りが立つまで炒める。

甜麺醤、オイスターソース、醤油、砂糖、味の素を加えてさっと炒め合わせ、調味料を挽き肉全体に馴染ませる。

むきエビ・たけのこ・椎茸を加え、食感を残すため炒めすぎないように2分ほど炒め合わせる。

弱火に切り替え、酒解き片栗粉とごま油を加えて全体に馴染ませ、ほんのりとろみをつける。お皿にレタスと肉味噌を別々に盛り付け、食べる際はレタスをちぎって肉味噌を乗せ、包んでいただく。