土鍋で炊く究極の塩にぎり

米を2合計量してボウルに入れる。

1回目はさっと洗ってすぐ水を捨てる。ぬかを米が吸わないように手早く行い、その後2〜3回さっと研ぐ。

米がひたひたになるまで水を入れ、20分しっかり浸水させる。

浸水した米の水をしっかり切り、土鍋に移す。

浸水前の生米2合と同じ量の水（計量カップ2杯）を土鍋に加え、蓋をする。

最初は強火にかけ、沸いてくるまで待つ。

クツクツと沸いてきたら火をごく弱火に落とし、蓋をして15分炊く。

15分経ったら最後に10秒ほど強火にしてお焦げを作り、火を止める。

火を止めたまま5分蒸らす。蓋を開けて炊き上がりを確認する。

ビニール手袋をはめる。手袋の口を手首に通してくるっと回し、親指に引っ掛けるとずれない。

適当な大きさのご飯を取り、塩を2つまみほどふって、手で三角を作るようにふんわりと握る。親指の腹で軽く押さえながら形を整える。

器に盛り、たくあんを添えて完成。