塩で食らうカツオのしゃぶしゃぶ

朝どれのカツオを三枚におろし、骨と皮を取り除いてサク（ブロック）の形に加工します。

魚の「目」を確認し、自分の切りつける側に向けて、長く薄く斜めに切りつけます。熱が通りやすいように薄めに切るのがポイントです。

しゃぶしゃぶ用の鍋に水を張り、昆布と酒を適量入れて火にかけます。

鍋の水を沸騰させます。

カツオと一緒に食べる薬味として、ショウガと白髪ネギを細かく刻みます。

沸騰したら、昆布は取り除きます。

薄切りにしたカツオを箸で持ち、沸騰したお湯にさっとくぐらせ、色が変わったらすぐに引き上げます。

火を通したカツオを皿に盛り付け、刻んだ薬味（ショウガ、白髪ネギ）と、ヒマラヤ岩塩を添えて完成です。