豆腐＆米粉のふわもちバナナパンケーキ

バナナは熟しすぎてそのまま食べるのはためらうくらいのものを用意する。ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でしっかりほぐしておく（卵なしでも作れる）。

よくある豆腐パンケーキのレシピより気持ち多めの木綿豆腐を加え、滑らかに潰していく。多めに入れるほどプルプル感が増すが、入れすぎには注意。

米粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる。

生地がぽってりしているので、豆乳を少しだけ加えて混ぜ、生地をゆるめる。

輪切りにした完熟バナナ1/2本分とシナモンパウダーをたっぷり加えて混ぜ、生地を完成させる。

大きめのフライパンにオリーブオイルをひいて表面をコーティングし、お玉1杯分の生地を流し入れる。優しく押して平べったくしたら、あとは触らない。

焦らず弱めの火でじっくり焼く。豆腐入りで柔らかいので崩れやすいが、弱火でしっかり火を通してからひっくり返す。

同様に2枚目、3枚目も焼く。良い香りがしてきたらひっくり返し、全部で3枚焼き上げる。

別のフライパンにバターを溶かし、黒糖を混ぜる。そこに輪切りにした完熟バナナを加えて絡め、バナナバターソースを作る。

焼き上がったパンケーキ3枚を皿に重ね、ヨーグルトを添えて、上からバナナバターソースをかける。