キャベツと豚挽き肉の春巻き（キャベツ1玉使い切り献立）

フライパンにごま油をひき、豚挽き肉200gを全部入れる。あまり触らずほったらかしにしながら火を通し、チューブの生姜を多めに加える。時々ほぐしながら炒める。

千切りにしたキャベツを加え、しんなり気味になるまで炒める。

塩昆布を適量、砂糖を少し、オイスターソースを砂糖と同じくらいの量を入れて混ぜ合わせ、火からおろして冷ましておく。

鍋に手羽元を敷き詰め、にんにく大さじ1、塩小さじ1/2、お酒を加えて鍋の中で和える。

じゃがいもとキャベツを加え、水を注いで火を弱めて煮ていく。仕上げに隠し味のバターを加える。

別のフライパンにキャベツとカニカマを入れ、中火にかけて蓋をし、蒸し焼きにしてキャベツをしんなりさせる。

サラダ用にキャベツを芯を除きながら1枚1枚丁寧に千切りにしてボウルに入れる。余った部分はスープ(あんかけ)に回す。

あんかけにウェイパー大さじ1、醤油、酢大さじ1を加えて味を付ける。片栗粉大さじ1/2を2〜3倍の水でしっかり薄めて水溶き片栗粉を作り、火を止めてから加えてとろみをつける。

柿の皮をくるくると剥き、薄めにスライスしてキャベツと合わせる。オリーブオイル、塩、レモン果汁を加えて混ぜ、味見して酸っぱければ砂糖を少し加えて酸味の角を取る。

春巻きの皮の手前側に具材をぎっしり置き、手前から一折りしてから両端を折り込む。この時、巻き込まずにしっかり内側に入れ込むのがポイント。向こう側にきつくきつく巻き、閉じ目を水で留めて下にしておく。

フライパンに揚げ油を入れ、冷たいうちから春巻きを入れて揚げる。こんがりと濃いめの黄金色になるまで揚げる。

ラーメンの麺を茹でて器に盛り、熱々のあんをかける。お好みでのりを散らし、春巻き・サラダ・煮物と一緒に盛り付ける。