煎り酒
時短

煎り酒

醤油が普及する前の時代に使われていた調味料「煎り酒」。日本酒と梅干し、削り節、塩だけで作れる、刺身にぴったりの調味料です。鯛や平目、ソイ、アイナメといった淡白な白身魚に特によく合います。わさびとねぎを添えて楽しめます。

和食2人分15分（準備 5分 + 調理 10分）180 kcal
初心者向け材料3つ以下本格派

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53レシピ·117回作られた

INGREDIENTS

材料

2人分

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    煎り酒の材料を用意する。お酒、梅干し、削り節、塩。塩は梅干しの塩味によって変わるので、味が薄かったら使う。

    0:38
  2. 2

    白身魚の刺身を用意する。今日は鯛を使うが、平目、ソイ、アイナメなど淡白な魚がよく合う。

    0:48
  3. 3

    鍋にお酒を入れる。

    1:03
  4. 4

    梅干しの種を外した状態で鍋に入れる。

    1:08
  5. 5

    梅干しが入ったら火をつける。沸騰すると蒸気にアルコールが含まれ引火する恐れがあるので、火がつかないように気をつける。

    1:25
  6. 6

    沸いてきたら弱火にして、ことこと5分ほど煮る。その過程で梅干しを潰していく。

    1:46約5分
  7. 7

    一度味見をして、しっかりアルコールが飛んでいるか確認する。

    2:26
  8. 8

    最後にかつお節を入れて火を止める。

    2:32
  9. 9

    味見をして塩味が薄いようだったら塩を少し加えて溶かす。

    2:43
  10. 10

    少し粗めの目の網を使って漉す。梅肉が適度に残るくらいがよく、完全に潰すとかつお節まで全部入ってしまう。底にたまった梅肉も落とす。

    2:57
  11. 11

    刺身にわさびとねぎを添える。

    3:53
  12. 12

    煎り酒は梅肉が沈殿しやすいので軽く混ぜてから、天塩皿に入れて完成。刺身にたっぷりつけていただく。

    3:58

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