ビーフ・ウェリントン（日本のキノコで作る）
主菜・欧州料理85分（準備 60分 + 調理 25分）・780kcal（1人分）・4人分・難しい
留学生の友人が作ってくれた思い出のクリスマス料理を、日本のスーパーで揃う材料で再現。牛肉に和のキノコで作るデュクセルとプロシュートを巻き、パイ生地で包んでオーブンで焼き上げます。ブルーベリーワインを使った濃い紫のソースがよく合います。
作り方
- 牛肉の全面にしっかりと塩・胡椒をまぶす。
- フライパンで肉の表面を短時間焼く。後でオーブン調理するので火を入れ過ぎない。好みでウォッカ（洋酒）でフランベする。
- 温かい内に肉の表面にマスタードを塗り、よく馴染ませてから休ませる。
- 休ませている間にソースを作る。無塩バターを溶かし、ブルーベリーワインを加える。
- フォンドボーとフェンネルなどのハーブを加えて煮詰め、綺麗な濃い紫色になったらソースは完成。
- 日本のスーパーで買える好みのキノコ数種をフードプロセッサーでペースト状にし、ニンニク1欠片とナッツを加えてさらに撹拌する。
- キノコペーストをフライパンで炒めて水気を飛ばし、香りを引き立てる。塩とパン粉を加えて混ぜる。
- ラップの上にプロシュートを広げ、キノコペーストをのせて肉を包む。しっかりと巻いて冷蔵庫で10分休ませる。
- その間にパイ生地を準備する。大きさが少し足りないので麺棒で伸ばし、先程と同様に今度はパイ生地で全体を包む。包んだら冷蔵庫で10分休ませる。
- 休ませている間に飾り生地を用意する。細長くして格子状にしても良いし、生地カッターでも簡単に作れる。
- 飾り生地をのせ、ツヤ出しに水で割った卵黄を塗る。
- 210度のオーブンで25分加熱する。好みの肉の焼き加減で時間は調整する。焼き上がったら切り分け、ソースを添えていただく。
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