こね時間3分パン屋のふわふわイーストドーナツ
デザート・パン・アメリカン165分（準備 30分 + 調理 135分）・8人分・普通
元パン屋が作る、こね時間3分のふわふわイーストドーナツ。薄力粉を加えて食感を軽くし、油っぽくならないよう加水を控えめにした生地です。
作り方
- 40度のぬるま湯に、ドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分予備発酵させる。
- 無塩バターを600Wのレンジで10秒ずつ様子を見ながら加熱し、指で押せる柔らかさにする。卵もよく溶きほぐしておく。
- 強力粉、薄力粉、塩、砂糖、卵、牛乳、予備発酵したイーストを加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜてひとまとまりにする。
- バターを加え、生地全体にしっかり練り込む。ベタつく状態が目安で、硬ければ常温の水を少しずつ足して調節する。
- 周りの生地を集めてラップをし、室温で20分休ませる。
- ビヨーンと伸ばして折りたたみ、伸びなくなったら外から中央へ折りたたむ動作を繰り返し、3分こねる。
- 生地を集めて中央に折りたたみながら丸め、ラップをして35度のオーブン発酵機能で20分、一回り大きくなるまで一次発酵させる。
- 水をつけた手でパンチ(外から中央へ1周折りたたむ)を2回行い、ひっくり返してラップをし、35度で35分、2倍の大きさになるまで発酵を続ける。
- 見た目が2倍になり、フィンガーチェックで穴が戻らなければ発酵完了。粉をふったまな板に生地を取り出す。
- 生地を8等分に分割し、表面を張らせるようにさっと丸めて、ラップをして室温で10分ベンチタイムを取る。
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