ブリの炊き込みご飯

米1.5合 (225g) を計量する。

米を水で軽く洗い、水気を切る。

洗った米を土鍋に入れ、水280ccを加えて浸水させる。

土鍋に酒（大さじ1、小さじ1）、本だし（昆布だし小さじ1）、塩（小さじ1/2程度）を加えて混ぜ、給水させる。

生姜は皮ごとスライスし、千切りにする。

千切りにした生姜を土鍋に入れる。

ブリの両面に軽く塩を振り、フライパンに油をひいて中火で皮目から焼く。両面に焼き色をつけ、臭みを飛ばす。

焼いたブリを土鍋の米の上に置く。

土鍋に蓋をして強火で加熱し、湯気が出て沸騰したら弱火にする。

ごく弱火で蓋をして15分間炊く。

ほうれん草の根元に切れ込みを入れ、砂を落とすように丁寧に洗う。

たっぷりの湯を沸かし、塩（湯の1%程度）を加えてほうれん草を茎の部分から茹でる。約1分後に葉の部分も沈ませ、全体で1分程度茹でる。

茹でたほうれん草を冷水にとり、粗熱が取れたらぎゅっと水気を絞る。

ほうれん草を食べやすい長さに切り（約3-4cm）、器に盛り付ける。

ほうれん草の上に醤油を軽く振り、カツオ節を乗せる。中央に卵黄を乗せる。

炊飯後、蓋を外し中火で数分加熱し、パチパチ音がしてきたら火を止める。

火を止めたら蓋をして、さらに4-5分蒸らす。

蒸らし終えたご飯のブリをほぐし、ご飯と混ぜる。器に盛り付ける。

お好みで小口切りにした長ネギや柚子胡椒を添える。

残ったご飯にカツオだしを溶かしたお湯をかけ、お茶漬けにする。