バターしょうゆソーセージ
副菜・前菜・おつまみ・欧州料理11分（準備 1分 + 調理 10分）・320kcal（1人分）・1人分・簡単
料理人歴23年のプロが教える、ソーセージの焼き方。中火でフライパンを温めてから弱火に落とし、転がしながらじっくり焼いて皮を破らずに中の肉汁を閉じ込めます。少量の水で短時間蒸し焼きにして中心まで火を通し、最後にバターと鍋肌からの醤油で香ばしく仕上げます。噛んだ瞬間に皮が弾けて肉汁が溢れる、ご飯にもビールにも合う一品です。
作り方
- フライパンにサラダ油を引き、お好みのソーセージを入れる。
- 火をつけ、まずは中火でフライパンの温度を上げる。
- ソーセージを転がして全体に油をまとわせる。熱が均一に伝わり焼きムラを防げる重要なポイント。
- フライパンが程よく温まったらすぐに弱火にして、表面をじっくり焼いていく。
- 弱火のまま、転がしながら表面の余分な水分を飛ばすようにじっくり焼く。水分が減って温度が上がるとメイラード反応で綺麗に焼き色が付く。
- コロコロ転がしながら弱火で火を入れ、中の水分と油が膨張してソーセージがパンパンに張ってくるまで焼く。
- 美味しそうな焼き色が付いたら、大さじ半分ほどの水を入れる。
- すぐに蓋をして30秒ほど蒸し焼きにする。蒸気が全体を包み、中心まで均一に火が入り肉汁の流出も抑えられる。
- 時間になったら蓋を外し、仕上げにバターを入れて全体に絡める。濃厚な香りをまとわせ、表面をもう一度パリッと仕上げる。
- バターが全体に絡んだら、鍋肌から少しの醤油を加える。熱い鍋肌で一瞬加熱して焦がし醤油の香ばしい風味を出し、焦げすぎる前に素早くソーセージに絡める。
- 火を止めたら最後にブラックペッパーを豪快に振りかけて完成。
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